可可奶油卷

6225 浏览 26 收藏
收藏
一个稚悟
一个稚悟
＋ 关注

在微博上面一个烘焙博主的方子，看到第一眼就喜欢上了，第一次做，方子很好，小伙伴们可以试试。

蛋糕卷的用料

蛋黄 4个 细砂糖A 40g
蛋白 4个 细砂糖B 50g
低筋面粉A 30g 黑可可粉 10g
牛奶 20g 低筋面粉B 35g
可可粉 5g 淡奶油 350g
细砂糖 35g

蛋糕卷的做法

可可奶油卷的做法图解1

步骤1

四个蛋白加入细砂糖B打至硬性发泡
可可奶油卷的做法图解2

步骤2

四个蛋黄加入细砂糖A打发至浓稠，可以画出明显8字，然后将打发后的蛋白取三分之一倒入蛋黄盆切拌均匀，再将蛋黄盆混合物倒入蛋白盆快速切拌均匀，以免消泡。
可可奶油卷的做法图解3

步骤3

量180克蛋白蛋黄混合物放入另一个盆子，
可可奶油卷的做法图解4

步骤4

将黑可可粉和低筋面粉A过筛加入混合物，切拌均匀。
可可奶油卷的做法图解5

步骤5

再加入20克牛奶，切拌均匀。
可可奶油卷的做法图解6

步骤6

将可可粉和低筋面粉B过筛加入另外一个盆子，切拌均匀。
可可奶油卷的做法图解7

步骤7

将黑可可面糊倒入烤盘，用刮板刮匀后震出气泡。
可可奶油卷的做法图解8

步骤8

将可可面糊装入裱花袋，减一小拇指粗的花嘴。
可可奶油卷的做法图解9

步骤9

用装入裱花袋中的可可面糊在黑可可面糊上画线，然后烤箱预热上下火190度，中层15分钟左右，
可可奶油卷的做法图解10

步骤10

出炉后震出热气，倒扣在网架上，撕掉油纸，再翻过面晾凉，
可可奶油卷的做法图解11

步骤11

淡奶油加细砂糖打发，平铺在斑马线一面，然后将两端油纸合在一起，卷起来，放入冰箱冷藏1小时，方便切块。

蛋糕卷的烹饪技巧

小结一：打发蛋白时可加入少许柠檬汁，更容易打发和保持稳定性。 小结二：搅拌时必须是切拌，不可画圈搅拌，否则会快速消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-14

©本菜谱的做法由 一个稚悟 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 一人食 一家三口 下午茶 烘焙

蛋糕卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 可可奶油卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 可可奶油卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活