油爆虾

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蓝洛凌

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上海的本帮菜，油爆虾一直是我的最爱，鲜嫩的虾肉、酥脆的虾壳，裹上浓郁的酱汁，一口一个，超级赞。

油爆虾的用料

虾 250g	生姜三片
蒜末 15g	生抽 2勺
料酒 1勺	糖 3勺
油适量

油爆虾的做法

步骤1

将虾去除虾须、虾脚.

步骤2

虾洗干净，沥干水分，或是用厨房纸擦干水分。

步骤3

将锅中放入足量的油，加热至7成热的时候，放入虾，炸二三十秒至金黄，取出。

步骤4

油温降下来后，将第一次炸好的虾，再次复炸15秒，期间不停的翻动，然后迅速捞出。

步骤5

提前准备酱汁：一勺料酒、两勺生抽、三勺糖。

步骤6

锅中留一点底油，放入生姜，蒜末，煸香。

步骤7

放入准备好的酱汁，小火烧至浓稠。

步骤8

将入炸好的虾，快速翻炒，使虾全部均匀裹上酱汁。

步骤9

出锅，装盘。

油爆虾的烹饪技巧

1、虾可以选择自己喜欢的，河虾、沼虾、条虾等等。 2、炸虾的油不建议太少，要不炸不出壳脆肉嫩的虾，而且炸好虾的油，不用扔掉，过滤干净后，炒蔬菜和拌面都是超级无敌赞的，一点都不浪费。 3、酱汁可以提前调好，因为整个过程，为了保持虾的鲜嫩酥脆的口感，时间都很短。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-17

©本菜谱的做法由蓝洛凌编写，未经授权不得转载

分类：炸炒香蒜香味外婆乡

蓝洛凌

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