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干烧鱼
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干烧鱼是一道很有名的川菜，成品咸鲜微辣、入口回甘，非常下饭。一般的鱼在收汁的时候都是加水淀粉勾芡，而干烧鱼则是在鱼烧熟装盘后，继续熬煮锅中的鱼汁，待水分将干余油吐出时离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。想要做出地道的干烧鱼，离不开一款正宗的菜籽油。鲤鱼小榨系列菜籽油，独有的提味、去腥以及提色的功能，能够完美的展现出调味料的香气，去除腥气。并且，鲤鱼的这款菜籽油，精选生态产地好原料，传承四川小榨工艺的精髓，拥有独特的四道锁香工艺，适度加工，保留地道蜀香小榨风味，椒香味道浓郁，非常适合做川菜！
干烧鱼的做法
步骤1
准备好食材；
步骤2
将黄鱼去腮和腹中内脏后清洗干净，两面都划3刀，加入10ml料酒、适量盐和5g生姜丝腌制15分钟左右；
步骤3
将大葱切片，蒜瓣和剩下的10g生姜切末；
步骤4
香菇、肥肉洗净切丁；
步骤5
将15ml生抽、15ml料酒、10ml香醋和10g白糖混合调成酱汁；
步骤6
锅加热后倒入适量鲤鱼菜籽油；
步骤7
油加热至八层热的时候放入腌制好的黄鱼开始煎炸（黄鱼要用厨房纸吸干表面水分）；
步骤8
鱼煎好后捞出；
步骤9
锅内留少量余油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，不要熬成油渣，稍微呈金黄色就行；
步骤10
倒入郫县豆瓣酱煸炒均匀；
步骤11
放入大葱、蒜末、生姜末、香菇丁、什锦菜翻炒均匀；
步骤12
倒入之前调好的酱汁，加入适量热水；
步骤13
放入煎好的黄鱼，大火烧开后转中小火一起炖煮；
步骤14
炖煮至汤汁浓稠的时候先把黄鱼盛出装盘，再大火收汁后浇在鱼身上即可，可以撒少许葱花点缀一下；
步骤15
成品咸鲜回甘，非常下饭呢。干烧鱼的烹饪技巧
1.调味料根据自己的喜好增减；
2.腌制鱼的时候用手将盐抹均匀在鱼身、鱼肚上；
3.肥肉丁煸炒的时候不要炸成油炸，这样在后面炖煮鱼的时候还能出油滋润鱼肉；
4.因为郫县豆瓣酱、生抽中已含有盐分，所以后面不用再放盐；
5.煎鱼的时候不要急着翻面，待一面煎好再轻柔的翻面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-19
©本菜谱的做法由 安宝的虎妈 编写，未经授权不得转载
安宝的虎妈
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