肉松面包卷

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喜欢肉松的小伙伴，福利来了，咬一口满满的肉松。

肉松面包卷的用料

中种：高筋面粉 175克	水 105克
酵母 3克	主面团：高筋面粉 75克
牛奶 40克	淡奶油 25克
糖 35克	奶粉 10克
盐 3克	黄油 20克
辅料：沙拉酱适量	肉松适量
葱花适量	全蛋液适量

肉松面包卷的做法

步骤1

把中种材料混合揉至无干粉，密封放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。

步骤2

把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。

步骤3

先开一档，揉成团后再调制二档揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘锯齿状，这个时候放入盐和软化好的黄油。

步骤4

继续揉，直到揉出手膜。

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤6

大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤7

面团重量是450克左右，这次使用的是12寸的烤盘，大家参考一下用量。

步骤8

把发好的面团放在烤盘里擀开，表面用叉子扎点孔，然后盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)

步骤9

大概45分钟左右二发完成。

步骤10

表面刷一层蛋液，撒上肉松和葱花。

步骤11

烤箱上下火180度预热10分钟后放入，烤18分钟左右表面金黄就可以出炉了。

步骤12

面包出炉脱模放一会，翻过来放在油纸，在背面用刀划两道（别划透了，只是为了方便卷起来）抹一层沙拉酱，撒上肉松。

步骤13

用油纸把它卷起来，放20分钟左右定型。

步骤14

定型完成后打开油纸，切成4份。

步骤15

在每块面包卷的两侧抹一层沙拉酱，再粘上一层肉松就OK了。

步骤16

成品图

步骤17

成品图

步骤18

成品图

步骤19

成品图

肉松面包卷的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量也是不同的，水量要根据面团的状态进行调整。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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创建时间:2019-04-19

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