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黄油肉松咸面包卷
金黄外焦里软的外皮，卷着酥香的黄油肉松，口感和味道像我当年刚开始学做面包时做的肉松毛毛虫。
当时的肉松还是自己做的，毛毛虫面包体做得非常松软。有一次给了几条我爸，他还在回去的车上就开玩笑说要一口吃光。
那是彼时我这个面包小白的高光，那款面包反复做了一段时间，标志着我真正会做面包。
回忆真是带着不可磨灭的温度与味道。
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配方可做12个。
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黄油肉松咸面包卷的做法
步骤1
按顺序把水+白砂糖+酵母融解后，加入高筋粉、低筋粉和盐；
步骤2
揉出粗膜；
步骤3
加入软化的黄油揉出手套膜；
步骤4
滚圆密封放发酵箱，32度发酵至2倍大；
步骤5
在肉松中加入软化的黄油，捏成团密封放冰箱冷藏备用；
步骤6
把发酵好的面团均分成12份，排气后搓成水滴状，密封松弛20分钟；
步骤7
取一份把粗的那头拍扁，然后一手拿擀面杖一手拽着细的那头，一边拉一边往下擀成约40cm长的等腰三角形；
步骤8
搓一条10克的黄油肉松放在宽的那端，再拿刷子给两测刷一点黄油液；
步骤9
轻轻卷起来；
步骤10
约能卷成4圈；
步骤11
全部做好后放进发酵箱，35度75%发酵至1.5倍大；
步骤12
放进预热好的风炉，打蒸汽，190度烤20分钟出炉。
步骤13
成品1
步骤14
成品2
步骤15
成品3
步骤16
成品4黄油肉松咸面包卷的烹饪技巧
△ 不同牌子的面粉、不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 刷的黄油液是分量外，可以减少粘性制造明显的层次感，偷懒可不刷；
△ 二发可以稍欠，不必太到位，否则容易爆裂断筋影响卖相；
△ 火候仅供参考，请根据自家的烤箱脾气调整，蒸汽非必需。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2025-12-27 · 广东省
莉莉菲
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