法式马卡龙

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啊卡

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法式甜点，纯属喜欢买了大包的巴旦杏，自己剥皮、抹粉、过筛。就是喜欢他五颜六色的样子，看着特别可爱。我家是迷你小烤箱，试了好多次终于调出好的温度，分享给大家。

法式马卡龙的用料

巴旦杏仁粉 45g	冰糖糖粉 45g
鸡蛋白 30g	细砂糖 30g
粉色色素 2滴

法式马卡龙的做法

步骤1

将糖粉和杏仁粉用料理机搅拌均匀后过筛两遍，保证原料细腻

步骤2

蛋液分3次加入白糖打发至白色稍稠状态后滴入两滴色素调制颜色，后打发至蛋白成型，倒立不动的状态。

步骤3

将混合后过筛的粉分两次倒入蛋白体中搅拌均匀，不要大幅度搅拌，上劲后马卡龙易表面粗糙。

步骤4

搅拌均匀后装入挤花袋中，用圆花嘴挤入硅胶垫上，约2.5充满，扩散后约3.5cm，不可挤多，否则马卡龙无法成型。

步骤5

放在通风处使表面风干。（此步骤不可省略）

步骤6

140度烤箱预热10分钟后，放入马卡龙140全程低温烤制，我家是12L小烤箱，所以放在中间的位置烤10分钟左右就出裙边了，在12分左右转至第一层（即烤盘离下火近再烤制8分钟）既可。全部烤制时间为20分钟

步骤7

烤好后凉凉后既可取下马卡龙，中间加调好的奶油既可。成功的马卡龙取下后底部是平滑的，沾盘或空壳或开裂都不是成功的马卡龙哦。。

法式马卡龙的烹饪技巧

1、最好是巴旦杏（即美国大杏仁）粉，我家在新疆，算是比较方便啦，这样做出来的马卡龙会有香香的杏仁味；2、我家没有糖粉，本来想用白砂糖磨粉，可妈妈淹萝卜干用的冰糖还有剩就用冰糖磨的，发现冰糖粉做出来的甜而不腻； 3、蛋白分三次加入砂糖打发可以更加细腻； 4、糖粉和杏仁粉拌好后稍稍用料里打磨一下做出来的马卡龙更细腻。最重要的是一定要把混合的粉过筛两次； 5、挤在硅胶垫上的糖霜一定要一次成型，否则马卡龙在烤制过程中容易裂开； 6、挤好糖霜后一定要晾干，表面硬了，不粘手了再烤成功率较高
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-01

©本菜谱的做法由啊卡编写，未经授权不得转载

分类：西点小吃零食下午茶烤

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