蛋黄酥

精品

13.7万浏览 4482 收藏

微微0214

＋关注

这是aca北美电器第25期微课堂的内容，我是第一次尝试，本以为肯定要做坏的，但是因为老师讲的具体，步骤清晰，一步一步跟着做，居然做成功了呢，谢谢老师，谢谢aca北美电器。

蛋黄酥的用料

油皮	中筋面粉 200g
水 115g	猪油 45g
细砂糖 35g	油酥
低筋面粉 130g	猪油 65g
馅	咸蛋黄 16个
豆沙 450g	其他
芝麻适量	蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄刷高度白酒入烤箱190度烤5分钟后取出稍微冷却后盖保鲜膜备用。

步骤2

低筋面粉里加入猪油。

步骤3

用手把面粉和猪油抓匀，抓到没有干粉可以成团即可，盖上保鲜膜密封好备用。

步骤4

油皮所有的材料放入面包机里，一个揉面程序，揉成光滑的面团。

步骤5

取出密封后静置30分钟。

步骤6

豆沙和蛋黄称重，大概40g左右。

步骤7

豆沙捏圆片，摆上蛋黄。用豆沙包好蛋黄。

步骤8

全部都包好后盖上保鲜膜备用，天热可以摆冰箱冷藏。

步骤9

油皮个油酥都各分成16份。

步骤10

取一个油皮捏成圆片，中间摆一个油酥。

步骤11

油皮包住油酥，全部包好，收口朝下摆在一边，记得全程盖保鲜膜。

步骤12

取一个圆团，收口朝上，轻轻按一下面团，用擀面杖擀成牛舌状，不要擀️太长，也不要反复擀，防止破酥。从中心往上擀一下，再往下擀一下即可。

步骤13

从下往上推卷成筒状，收口朝下摆好，全部按照上面步骤做好，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤14

第二次擀卷。取一个面团，收口朝上，用手轻轻按下面团，跟第一次擀卷一样擀开。

步骤15

从下往上推成卷筒状，收口朝下，摆好盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤16

取一个松弛好的卷，中间按压一下，两头往中间对折一下。

步骤17

擀成圆片，同样不可以反复擀，从中间向四周轻轻擀一下就好。擀开的面片中间摆一个豆沙蛋黄团。

步骤18

用右手虎口的位置轻轻往上推，包住豆沙馅，在收口的地方多旋转几下，收紧，防止烤的时候裂开。

步骤19

包好的蛋黄酥收口朝下摆入烤盘，顶部刷一层蛋黄液，撒上白芝麻点缀。

步骤20

烤箱提前充分预热，把蛋黄酥摆入aca烤箱中，上下火170度烤35分钟即可。最后几分钟注意观察，上色合适后及时加盖锡纸。

步骤21

烤好的蛋黄酥取出，摆在晾架上晾凉即可。

步骤22

常温保存需尽快使用，冰箱冷藏可延长保质期，吃的时候160度烤几分钟就可以了。

蛋黄酥的烹饪技巧

1，可以用猪油，也可以用黄油。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。 4，红豆沙冷藏再用。 5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-25

微微0214

一起来分享给朋友们看看吧：