汤种汉堡胚

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第一次做汤种的面包，加了汤种的面团，成品比较软。

汤种汉堡胚的用料

汤种:水 75克 汤种:高粉 15克
鸡蛋 40克 水 43克
糖 26克 酵母 2.5克
高粉 200克 奶粉 8克
汤种面糊 全部 盐 2.5克
黄油 18克 生白芝麻 适量

汤种汉堡胚的做法

汤种汉堡胚的做法图解1

步骤1

准备汤种，奶锅里放高粉和水，搅匀后放厨灶上小火加热，要不停的搅拌，加热至面糊有纹路，也可以用温度计测，65度就可以了。
汤种汉堡胚的做法图解2

步骤2

汤种做好后，在汤种表面贴个保鲜膜，避免结皮，冷却后放冰箱冷藏一晚上，3天内用完。我冷藏了一天。
汤种汉堡胚的做法图解3

步骤3

除盐和黄油以外的材料，按照先液体后放粉的顺序，别忘了放汤种，揉面之前用筷子搅和下，避免飞粉，揉至出厚膜时候加软化的黄油和盐，揉至出薄膜。
汤种汉堡胚的做法图解4

步骤4

把揉好的面团滚圆，盖个保鲜膜，放在温暖的场所发酵至2倍大。
汤种汉堡胚的做法图解5

步骤5

手指沾面粉，插个洞检查发酵情况，洞口不回缩不反弹，即发酵好了。
汤种汉堡胚的做法图解6

步骤6

发酵好的面团排气，然后均分5份面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。然后再次把面团轻轻按压排气，然后再滚圆，捏紧收口。
汤种汉堡胚的做法图解7

步骤7

在面团表面喷层水，沾白芝麻后放纸托上，也可以直接放烤盘上，然后进行二发，发酵至两倍大。(也可以直接二发好后表面喷点水，撒一些白芝麻)
汤种汉堡胚的做法图解8

步骤8

预热烤箱，上下火180度。 轻压面团表面，能缓慢回弹就代表二发好了。烤箱预热好后，把汉堡胚放烤箱中层，烤18–20分，上色及时加盖锡纸。温度和时间根据自己的烤箱来调整。
汤种汉堡胚的做法图解9

步骤9

烤完后放晾网上，凉至手温时候，把汉堡胚密封包起来。
汤种汉堡胚的做法图解10

步骤10

可以夹肉，菜，蛋，搭配一杯牛奶就是营养早餐了。
汤种汉堡胚的做法图解11

步骤11

成品图
汤种汉堡胚的做法图解12

步骤12

成品图

汤种汉堡胚的烹饪技巧

根据面粉的吸水性来调整液体。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

©本菜谱的做法由 Jae 编写，未经授权不得转载

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