抹茶迷你泡芙

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不知为什么，想到春天就想到一抹绿，而抹茶是偶灰常灰常爱的口味。好友在法国学西点的泡芙食谱，把它做成迷你版，是不是很可爱的小零食呢？

抹茶迷你泡芙的用料

牛奶 65	水 60
糖 1大勺	有盐黄油（无盐的话就加4g盐） 50g
普通面粉 75g	鸡蛋（中形大小） 95-100g
抹茶粉（泡芙） 1/2小勺	奶油奶酪 60g
黄油 30g	糖粉 200g
抹茶粉（内馅） 1/2小勺

抹茶迷你泡芙的做法

步骤1

黄油切小块，同时预热烤箱至170度

步骤2

水、牛奶、黄油、糖放小锅里加热，同时不断搅拌至冒小泡泡快要煮沸。立即关火移开。

步骤3

马上把面粉加入锅内，快速搅拌均匀成团，放置冷却至少5分钟

步骤4

然后分两次加入鸡蛋，刚开始时面团会分成小块（如上图），继续搅拌直至顺滑，提起挂刀时面糊呈V形挂。

步骤5

面糊装入裱花袋

步骤6

我用了球状模具，也可直接挤在烘焙纸上（3cm左右直径的圆形），相互间隔开，然后放入烤箱烘烤。放入后烤箱温度调低至160度，35分钟。必须彻底烤透，否则会回缩塌陷。

步骤7

这是另一批在烤时的照片，膨胀的很高的小球球

步骤8

奶油奶酪和黄油都切成小块，放入搅拌盆里搅打混合均匀，加入少许抹茶粉（约1/4小勺），分二次加入糖粉，搅拌至顺滑蓬松。

步骤9

最后用关东刀切开小泡芙上半部，如打开的贝壳状，挤入抹茶内陷即可✌️✌️

抹茶迷你泡芙的烹饪技巧

牛奶和水的比例可自行调整，可全部水也可全部用牛奶，只要确保总液体的量为125g即可。加牛奶当然烘烤出的泡芙会带有奶香味啦！面团必须冷却才能加入鸡蛋！烤箱的温度及室内湿度有差异，可以以5分钟为递增地查看烘烤完成程度，确保烤透。烤透的泡芙球应该外面松脆，里面空心。此配方我做了大约30个迷你泡芙。面糊可以加倍做，然后在冷藏中可保存四天，也就可以分批做新鲜的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

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