凉汤莜面

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苹果婷婷

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莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。！其中我最爱的就是凉汤莜面，酸爽适口特别好吃。

莜面的用料

莜面：	莜麦面粉 950克
清水 1200克	凉汤：
胡麻油适量	黄瓜 2根
西红柿 2个	红萝卜半个
胡萝卜半个	尖椒 1个
土豆 3个	豆角少量
蒜 3瓣	香菜适量
盐适量	芝麻适量
花椒粉适量	干姜粉适量
酱油适量	醋适量
清水适量

莜面的做法

步骤1

莜麦面粉950克放入盆中，让面粉占用盆子的一半，留出一半的位置。

步骤2

1200克清水煮沸腾。

步骤3

沸水倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑面团。因为莜面筋度不高，所以不用揉很长时间，只要抱团就可以。

步骤4

面团搓成面条状，就是莜面鱼鱼。详细搓法见我的笔记视频。

步骤5

搓好的莜面鱼鱼放入笼屉。

步骤6

水开上汽后蒸6分钟。

步骤7

莜面蒸好后的状态是表面光亮，根根分明。莜面就做好了

步骤8

下面开始做汤料，胡麻油放入锅中。

步骤9

油热加入芝麻。

步骤10

加入花椒粉。

步骤11

依次加入西红柿尖椒碎和蒜末。

步骤12

加入干姜粉。

步骤13

加入少量酱油和醋。

步骤14

加入清水熬煮一小会儿，晾凉。

步骤15

黄瓜、红萝卜、胡萝卜切丝，香菜切段，西红柿切块，加盐拌匀。

步骤16

各种菜丝中倒入晾凉的汤料。凉汤就做好了。

步骤17

土豆和豆角煮熟。土豆可以整个煮，需要多煮一会。也可以削皮切片蒸。

步骤18

把莜面放入碗中，放如煮好的土豆、豆角，浇入凉汤。

步骤19

爱吃辣的可以加入老干妈辣酱，味道更棒！搅拌一下就可以开吃了。

莜面的烹饪技巧

1.莜面必须是开水和面。 2.蒸的时间根据地区不一样，也略有不同。在内蒙古地区，是高原，需要蒸10分钟。在北京，是平原，需要蒸6分钟。第一次做的时候主要看莜面表面光亮就是熟了，根根分明没有粘成一团。就是没有蒸过头。 3.和面的水最好用内蒙产的矿泉水。 4.油最好用胡麻油，没有可以用花生油或者色拉油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-27

©本菜谱的做法由苹果婷婷编写，未经授权不得转载

分类：香一家三口面条午餐咸

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