鲮鱼一鱼多吃

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娜丁娅
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鲮鱼，就是关于父亲的回忆和味道！

鲮鱼一鱼多吃的用料

鲮鱼 约4斤 香菜 2-3棵
葱 2-3棵 清水 约50ml
淀粉 3勺子 胡椒粉 适量
盐 适量 白砂糖 适量
香油 适量

鲮鱼一鱼多吃的做法

鲮鱼一鱼多吃的做法图解1

步骤1

鲮鱼起骨，具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍，在鱼尾巴处横划一刀，沿着主心骨把鱼肉剥离。
鲮鱼一鱼多吃的做法图解2

步骤2

鱼骨切三段
鲮鱼一鱼多吃的做法图解3

步骤3

加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐，做成美味的整鱼骨。
鲮鱼一鱼多吃的做法图解4

步骤4

鱼肉用厨房纸吸干水分
鲮鱼一鱼多吃的做法图解5

步骤5

带皮切成条状，均匀洒上盐和糖，开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。
鲮鱼一鱼多吃的做法图解6

步骤6

略微剁一阵子，刀子上就会粘上大量的肉蓉，如上图，已经差不多了，实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。
鲮鱼一鱼多吃的做法图解7

步骤7

大图看看鱼肉的状态
鲮鱼一鱼多吃的做法图解8

步骤8

剁好的鱼肉放进盆里，香菜和葱洗干净，控干水，切碎，也放进盆里，加入胡椒粉、香油。
鲮鱼一鱼多吃的做法图解9

步骤9

关键的一步来了，要想鱼肉嫩滑，要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合，再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住，一定是一个方向，这样才能让肉起更多胶。水多点少点其实没有严格标准，一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好！
鲮鱼一鱼多吃的做法图解10

步骤10

充分搅拌后开始摔打，挖起来摔下去，反复70-100次！不要嫌麻烦，成功就在不远处！图为完成摔打后的效果。
鲮鱼一鱼多吃的做法图解11

步骤11

搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜
鲮鱼一鱼多吃的做法图解12

步骤12

加入豆腐蒸成“老少平安”
鲮鱼一鱼多吃的做法图解13

步骤13

也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼

鲮鱼一鱼多吃的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-28

©本菜谱的做法由 娜丁娅 编写，未经授权不得转载

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