凉拌麻辣猪肝

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猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，有较高的蛋白质、卵磷脂和微量元素，孩子吃了有利于智力发育和身体发育，经常用眼的的人常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症，还具有抗癌解毒功效。 自己做更划算，买了这么大一块才4块钱，回家卤一下，熬个猪肝粥，炒下，拌下足够两三顿下饭的了……

凉拌麻辣猪肝的用料

新鲜猪肝 400克 葱白 一段
姜 3片 八角 1个
花椒 1克 香叶 1片
料酒 1勺 老抽 1勺
盐 适量 小米辣 2个
青线椒 1个 香菜 半棵
生抽 1勺 陈醋 1勺
麻油 1勺 辣椒油 1勺
白糖 1茶匙 香油 几滴
大蒜 3瓣

凉拌麻辣猪肝的做法

凉拌麻辣猪肝的做法图解1

步骤1

新鲜猪肝400克。
凉拌麻辣猪肝的做法图解2

步骤2

冷水放入猪肝焯水去血污，放入葱，姜，八角，香叶，花椒，料酒，老抽上色，盐，我是整块煮的，水开后转小火慢煮40分钟左右，如果你要嫌时间太长，把猪肝切小块煮15分钟即可。
凉拌麻辣猪肝的做法图解3

步骤3

蒜切末，香菜切小段，小米辣和线椒切薄片。
凉拌麻辣猪肝的做法图解4

步骤4

一勺麻油（花椒油）。
凉拌麻辣猪肝的做法图解5

步骤5

一勺辣椒油。
凉拌麻辣猪肝的做法图解6

步骤6

一勺生抽，一勺陈醋拌匀，再加一茶匙盐和白糖，几滴香油。
凉拌麻辣猪肝的做法图解7

步骤7

切好的蒜末，香菜，小米辣，青线椒倒入调好的汁里拌匀。
凉拌麻辣猪肝的做法图解8

步骤8

卤好的猪肝放凉后取出切片（这里卤的是将近400克的猪肝，凉拌就用了不到200克，剩下的放在卤汁浸泡着更入味，烧猪肝粥或炒着吃都可以的）。
凉拌麻辣猪肝的做法图解9

步骤9

将切好的猪肝放入调好的汁里，翻拌均匀入味即可。
凉拌麻辣猪肝的做法图解10

步骤10

装盘
凉拌麻辣猪肝的做法图解11

步骤11

成品图

凉拌麻辣猪肝的烹饪技巧

1、卤好的猪肝不能冷冻，冷藏保鲜，新鲜猪肝不能因为便宜，就一次买太多，要少买，勤买勤吃点，一次能吃完就尽快吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-29

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载

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