香辣小龙虾（附清晰步骤）

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小龙虾做为入侵物种， 到现在需要大面积养殖才能满足我们的味蕾，不同的烹饪方式，也决定了不一样的口感，

香辣小龙虾的用料

小龙虾 1000g 啤酒 700ml
紫苏 少许 蒜 两大个
蒜苗 少许 姜片 适量
青、红辣椒 适量 干红辣椒 适量
桂皮 少许 花椒 适量
香叶 3片 小茴香 少许
八角 2-3粒 郫县豆瓣 适量
十三香 适量 料酒 适量

香辣小龙虾的做法

香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解1

步骤1

洗净好配料： 紫苏、青红辣椒、姜蒜
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解2

步骤2

备好 香料。
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解3

步骤3

01.小龙虾买回，先用清水反复清洗； 02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物 2-3小时。期间换水2-3次； 03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解4

步骤4

关键点： 01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出； 02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物； 03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用 过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒）
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解5

步骤5

这是去完虾肠和头部的
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解6

步骤6

水中放盐 在把刚处理完的小龙虾 漂洗，水沥干，
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解7

步骤7

热锅、热油，把小龙虾过热油，在取出备用
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解8

步骤8

这是锅油后的小龙虾 过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中 不易碎，从而不影响口感；
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解9

步骤9

热油、 01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏 在锅中先煸炒出香味02.在倒入青红辣椒、姜、蒜 煸炒； 03.依次加入 十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等 把汁调成；
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解10

步骤10

这是调好的汁
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解11

步骤11

倒入过好油的 小龙虾 进行煸炒，
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解12

步骤12

煸炒10分钟左右，倒入啤酒 进行焖煮
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解13

步骤13

焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的 可加入（洋葱、香菜、葱 进行调味）
香辣小龙虾（附清晰步骤）的做法图解14

步骤14

完成

香辣小龙虾的烹饪技巧

1.买回来的小龙虾 一定要用盐水 漂洗2-3小时，这样虾的内部比较干净； 2.取虾肠/去头 这是必须的（部分喜欢整个虾头全去除）； 3.个人比较喜欢先过热锅 （也就是油炸） 在进行煸炒； 4.整个烹饪过程中 不加水 ，用啤酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-02

©本菜谱的做法由 三横四竖 编写，未经授权不得转载

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