皮蛋瘦肉粥

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天才媚厨娘
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四十年前看到一本很旧的粤式小吃，上面记述的皮蛋瘦肉粥和现在的做法完全不同。我一直按这种老式年间的做法给家里人煮，家人都非常喜欢，不知道还有人像我这样做吗？

皮蛋瘦肉粥的用料

泰国香米 80g 糯米 20g
干贝 10粒 瘦猪肉 75g
松花蛋一颗 黄酒 509
生抽 30g 葱姜 适量

皮蛋瘦肉粥的做法

#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解1

步骤1

大米、糯米混合淘洗两遍，把水控净用2.5g盐腌制两小时。
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解2

步骤2

干贝洗净，放黄酒、葱姜。
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解3

步骤3

把装有干贝的碗放入蒸锅，水开后20分钟关火，开盖。
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解4

步骤4

猪瘦肉放盆中加黄酒、生抽、胡椒粉、葱姜腌制40分钟
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解5

步骤5

米入锅，用砂锅最好，但太慢，改用电压力锅
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解6

步骤6

把瑶柱折成细丝和腌好的猪肉一起放米里，加水800ml
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解7

步骤7

上压后煮三十分钟。
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解8

步骤8

煮好后，把肉捞出撕成细丝，皮蛋切碎。然后放入粥中搅拌均匀。
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解9

步骤9

好了可以吃了。很鲜很好吃。
#做道懒人菜，轻松享假期#皮蛋瘦肉粥的做法图解10

步骤10

喝吧。

皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧

我喜欢咸粥有颜色，所以腌肉用生抽，不喜欢可以把生抽换成盐。 吃的时候可以加姜丝少许或胡椒粉少许，因为皮蛋是寒凉的食物。 加糯米可以使粥在二次加热时像新粥一样，不会坨成一坨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 天才媚厨娘 编写，未经授权不得转载

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