红丝绒，戚风蛋糕版

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不算是真正意义上的红丝绒，但是用了戚风蛋糕，好像更符合我们的口味，夹心用了奶酪，可换成奶油，看自己喜欢什么了，做美食，就是应该随心，灵活！这样才能让灵感源源不断！

戚风蛋糕版的用料

鸡蛋5个 砂糖20+50 牛奶 40克
低筋面粉 50g 色拉油 40g
红曲粉 15g 夹心部分
奶油奶酪 155克 淡奶油 70克
细砂糖 22克 抹面奶油
淡奶油 200克 砂糖 20克

戚风蛋糕版的做法

红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解1

步骤1

鸡蛋分离蛋白和蛋黄，放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入20克细砂糖，色拉油，搅拌均匀。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解2

步骤2

在蛋黄糊中加入牛奶，搅拌均匀。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解3

步骤3

筛入低粉，红曲粉，搅拌均匀。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解4

步骤4

面糊过筛，备用。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解5

步骤5

蛋白分3次加入50克细砂糖，打至直立尖角状
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白加入面糊中，从底部向上翻拌快速翻拌均匀。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解7

步骤7

翻拌均匀后倒入蛋白中，同样手法快速翻拌均匀！
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解8

步骤8

倒入模具中，从高处往下震两下，震出大气泡，入炉烘烤，八寸参考，160度45分钟。出炉后震两下倒扣放凉备用！
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解9

步骤9

朗姆酒浸泡葡萄干，提前泡上，喜欢酒味浓郁的就多泡一会儿！我一般都是隔夜浸泡！或者在准备蛋糕体之前就泡上。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解10

步骤10

奶酪室温软化，加入细砂糖，搅打至顺滑无颗粒
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解11

步骤11

加入淡奶油
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解12

步骤12

搅打至顺滑细腻状态
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解13

步骤13

蛋糕放凉后用分层器分三层。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解14

步骤14

放上奶酪夹心抹平
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解15

步骤15

放上朗姆酒浸泡的葡萄干。均分着放是为了切块的时候好切。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解16

步骤16

淡奶油加入砂糖，打发。一定要在20度一下打发，不然打不起来。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解17

步骤17

打发好的奶油。
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解18

步骤18

最后抹面裱花，切块就可以啦！
红丝绒，戚风蛋糕版的做法图解19

步骤19

也可以将切下的蛋糕体部分，撕碎，100度烘烤10---15分钟左右，烤干后用料理机打碎，然后撒到蛋糕中间装饰。

戚风蛋糕版的烹饪技巧

朗姆酒浸泡葡萄干，加奶酪，是这个蛋糕的灵魂，一定要尝试！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-04

©本菜谱的做法由 杨杨美食生活 编写，未经授权不得转载

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