一学就会的6寸戚风蛋糕胚

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蛋糕的用料

XL鸡蛋 2个 低筋面粉 45克
幼砂糖 40克 柠檬汁 2-3滴
牛奶 35克 玉米油 25克
盐 1克

蛋糕的做法

一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解1

步骤1

分离蛋清蛋黄，我做了两个六寸，用了双倍的量，八寸也请翻倍哦
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解2

步骤2

蛋黄加入色拉油，我用的是玉米油，只要没有特殊的味道就可以使用
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解3

步骤3

搅拌混合至充分乳化
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解4

步骤4

加入牛奶混合均匀
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解5

步骤5

过筛低筋面粉，使用翻拌切拌Z字形手法混合均匀
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解6

步骤6

打发蛋清，这个时候，可以预热烤箱，150度，一次性加入细砂糖，盐，柠檬汁或醋，中高速打发，更稳定
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解7

步骤7

打发至干性发泡，出现小直角即可，低速挡再整理30-60s时间，让蛋白霜更加细腻
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解8

步骤8

蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，翻拌均匀
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解9

步骤9

翻拌均匀之后，把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解10

步骤10

翻拌均匀至无蛋白霜，不能划圈圈，会起筋
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解11

步骤11

均匀分在两个模具中，我的大概一份是250g面糊的样子
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解12

步骤12

轻轻震动模具，震出大气泡，也整理面糊表面
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解13

步骤13

送入烤箱，150度我差不多烤了50分钟，每个人烤箱不一样，要看具体情况，时间是给个参考
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解14

步骤14

出炉要震几下，震出热气，然后倒扣放凉
一学就会的6寸戚风蛋糕胚的做法图解15

步骤15

脱模就可以吃啦

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-05

©本菜谱的做法由 土豆豆77 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 一人食 一家三口 下午茶 烘焙

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