脆哨炒茭白｜醇厚焦脆

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脆哨炒茭白的用料

脆哨 五花肉/猪颈肉 300g
甜酒酿水 1大勺 盐 1小勺
酱油 1小勺 陈醋 1大勺
清水 30ml 猪油 10g
脆哨炒茭白 茭白 200g
脆哨 80g 干辣椒 5个
花椒 1小勺 蒜苗 1根
料酒 1/2小勺 盐 1小勺
糖 1/2小勺

脆哨炒茭白的做法

脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解1

步骤1

脆哨： 五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解2

步骤2

冷锅倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g猪油作为引油子，中火爆出香味，再转小火慢慢煸干肉丁的水分
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解3

步骤3

当肉哨子收缩，锅中水分慢慢减少并开始吐油，加入盐、酱油、甜酒酿水调味，继续翻炒
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解4

步骤4

小火熬制至锅中的油慢慢增多，油泡变小，哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起，过滤出来的猪油可用作炒菜
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解5

步骤5

另起一锅，倒入滤掉油的肉哨子，加入陈醋煸炒至上色，口感变焦脆，起锅控油沥干后晾凉，脆哨即做好
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解6

步骤6

脆哨炒茭白： 茭白洗净去皮，切成薄片
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解7

步骤7

热锅，倒入适量油，放入切好的茭白，小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
脆哨炒茭白｜醇厚焦脆的做法图解8

步骤8

另起一油锅，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均匀，最后加入料酒、盐、糖调味，翻炒入味，出锅前撒上少许蒜苗

脆哨炒茭白的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-05

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 炒 中国菜 家常菜 晚餐

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