舒芙蕾芝士蛋糕

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好的甜品总是会引起“吃货”们的共鸣的。比如半熟芝士，或许很多人都被它醇厚的味道折服，口感软糯，香味浓郁，回甘。但是今天分享的这款甜点，在我看来，要比半熟芝士好吃更多，更加的蓬松柔软，入口即化，吃一口，甚至能体会到幸福的美妙感觉。这款蛋糕被称为舒芙蕾芝士蛋糕。

蛋糕的用料

奶油奶酪 225克	黄油 30克
蛋黄 43克	细砂糖 10克
玉米淀粉 8克	牛奶 115克
蛋白 75克	细砂糖 40克

蛋糕的做法

步骤1

准备食材，蛋黄蛋白分别分离到干净无水无油的容器中。蛋白放入冷冻稍微冻出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油纸垫一圈，模具最好用固底的。

步骤2

黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪隔40度左右的水软化，不要温度太高，不要变成稀的状态。倒入融化的黄油，搅拌均匀。

步骤3

状态比较细腻，黄油和奶油奶酪融合。

步骤4

蛋黄加入细砂糖，搅拌匀。倒入玉米淀粉。用手动打蛋器，搅拌，得到均匀细腻的蛋糊。

步骤5

牛奶煮沸。并准备锅子，烧水。

步骤6

煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中，拌匀。

步骤7

隔着正在烧热的水锅中，慢慢搅拌。随着温度升高，蛋糊变得浓稠，可见底。从锅中拿出，快速搅拌顺滑细腻。

步骤8

之后倒入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅匀。

步骤9

用刮刀把盆壁上的都融合，面糊状态是有弹性，而且有光泽，奶酪糊就完成了，覆盖保鲜膜待用。

步骤10

蛋白加入1/3的白砂糖，打发到蛋白看起来是细小的泡泡，再加入剩余的一般糖，打发到出现纹路，加入所有的糖。直到蛋白细腻光泽，而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。

步骤11

之前做好的奶酪糊，再搅拌几下到顺滑。取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。再和剩余的蛋白霜翻拌匀。

步骤12

最后的蛋糕糊十分细腻。

步骤13

倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模，用了4个，放到大一点的烤盘中，放入热水，大约没过模具的1cm位置。

步骤14

提前170度预热烤箱，放入烤盘后，170度烘烤15分钟，之后160度烘焙15分钟，蛋糕表面稍微上色即可，烘烤结束后，继续在烤箱中放置1小时。

步骤15

之后取出放凉，冷藏后食用口感更佳。

步骤16

美味

步骤17

美味

蛋糕的烹饪技巧

1、奶油奶酪隔热水软化的时候，不要一直搅拌，大约软化到打蛋器划过依旧能感觉少许阻力，不要软化的太稀。2、牛奶沸腾后一次性加入到蛋黄液中，要稍微搅拌一下，再隔热水升温。3、蛋黄液在锅中加温不能太久，容易凝固。需要的状态是顺滑细腻的才可以。4、模具如果是活底的，需要包2层的锡纸。而且模具里也需要垫油纸，因为这个蛋糕十分的软，借助油纸比较好脱模。
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创建时间:2019-05-07

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分类：下午茶一人食一家三口烤烘焙

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