卤肉香菇包

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冯丹2017

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卤肉比包子做的成功连送货上门的师傅就进来闻到连声说哇好香哇

卤肉香菇包子的用料

肉 750 g	香菇适量
五香料，茴香，香叶，八角适量	葱姜适量
生抽老抽料酒冰糖适量	中筋面粉 1000g
酵母粉 6g	甜面酱适量

卤肉香菇包子的做法

步骤1

肉备好

步骤2

切块，入冷水中

步骤3

切块，入冷水中，加入姜片，葱

步骤4

甜面酱适量

步骤5

备好以上材料

步骤6

烧开三分钟后，去浮沫

步骤7

控水

步骤8

备好，生抽，老抽，料酒，冰糖

步骤9

炒香香料，肉入锅翻炒

步骤10

洗净香菇，干香菇提前泡泡香菇水留着备用

步骤11

锅内加入适量生抽，老抽，料酒，冰糖，继续翻炒

步骤12

继续炒

步骤13

加泡香菇的水，一次加够

步骤14

大火煮开

步骤15

转小火闷一个半小时

步骤16

好香

步骤17

卤肉做好了，剁碎，和香菇碎混合

步骤18

面粉加入温水划化开的酵母粉水

步骤19

揉面至面团光滑

步骤20

OK，面团上粘点水，盖上盖子，入烤箱发酵30℃，40分钟

步骤21

再次揉

步骤22

排气揉均

步骤23

面团

步骤24

擀面

步骤25

分好

步骤26

擀面

步骤27

中间后，四周薄

步骤28

擀面中

步骤29

保鲜膜盖好，防干

步骤30

嗯，包了几个了

步骤31

包，技术有限，这里就不放步骤图了，网上很多，自己搜

步骤32

包完了，静置，醒发

步骤33

这个还不能上锅蒸，这是还没醒好的状态，

步骤34

30个左右，嗯，吃一周吧。。

步骤35

醒到位后开水上锅蒸15分钟，再闷一两分钟，再揭盖

步骤36

出锅

步骤37

哦忘了说锅上要抹油

步骤38

特写

步骤39

开吃了

步骤40

特写

步骤41

细节图

步骤42

卤肉香菇馅，卤肉收汁时，可以留点汤汁，最后拌在肉馅中。

卤肉香菇包子的烹饪技巧

总结，蒸包子的肉可以适当肥一些，口感更佳，做一次，面粉500g就够了，肉半斤就可以了，不然一次做太多真是要顿顿吃包子了，然后皮可以幹薄点，包小点。其它: 1.面发大一倍再做，做好了再醒大些了再蒸。 2.蒸格上擦点油，包好就挨个放上不动它盖上盖醒包子，包子醒好了，水烧开了直接放上蒸，不要再动它，蒸十五分钟后关火焖一两分钟揭盖包子敲松。 3.发面醒包一定要到位。 4.用手轻触包子有很好回弹就可以蒸了。 5.捡包子轻一点，手上沾点油，包子包好了，放板上，双手团一下，形状就好了，就像做陶罐一样双手护着转一下形状就圆了。 6.醒好了就别动了，不然又要重新醒发。 7.皮干好了用手掌使力压一下皮，中间厚边缘要薄。
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创建时间:2019-05-12

冯丹2017

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