果仁大列巴

精品

21.6万浏览 4902 收藏

Eva小佳美食

＋关注

满是果仁干果的新疆大列巴，虽然体型巨大，但是香软可口，每一片都有丰富馅料，每一口都有巨大满足感！切开果仁大列巴，每一片都丰富有料，刚出炉时候葡萄干的朗姆酒气味最浓，核桃仁酥脆，给松软的面包增添额外口感，越嚼越有味，停不下来！

列巴的用料

高筋面粉 600g	奶粉 30g
牛奶 200ml	鸡蛋 3个（去壳约150g）
细糖 120g	酵母 6g
黄油 72g	盐 6g
老面 80g	核桃仁 300g
葡萄干（朗姆酒泡好） 200g

列巴的做法

步骤1

1、准备好所用的材料。核桃仁用150度烤15分钟烤香。

步骤2

2、将除黄油和盐外的面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后2-3档交替揉面（面团含水量少比较硬，不要用太高的档位揉面）。

步骤3

3、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转2-3档揉面。

步骤4

4、面团揉至较光滑状态即可。

步骤5

5、面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。COUSS发酵箱CF-100A，温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵60分钟。

步骤6

6、发酵好的面团取出，分成2等份，稍排气后整圆盖好松驰约30分钟。

步骤7

7、松驰好的面团擀开，拍掉周边大的气泡，翻面后横向放置，整理成长方形状，下端压薄。

步骤8

8、将核桃仁和葡萄干均匀铺好，从上而下卷好，收紧接口，2份面团间隔放入垫油布的烤盘。

步骤9

9、 CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

步骤10

10、在发酵好的面团表面扫上蛋液，割几道斜口。

步骤11

11、 COUSS CO-960M电烤箱，提前上火150度，下火180度预热好，烤盘放中下层，烘烤约35分钟。

步骤12

12、烘烤结束面包立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。烤网有50cm长，感受下面包有多大吧！！！

列巴的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。面团含水量少是相对比较硬的，不要用太高的档位揉面哦。 2、用的是烤熟的核桃和用朗姆酒泡好的葡萄干，也可按各自的喜好或者现有的材料替换。 3、整形时，面团松驰的时间一定要够，不然面团回缩擀不开，也不能卷太紧，不然烘烤时容易爆开。 4、这款面包的液体含量不高，面团组织相对结实绵密，结合丰富的果仁，口感非常棒。做好的面包有50cm长，真的是非常大的一个面包，请结合各自烤箱容量来确定分割面包大小哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-13

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

分类：甜烤烘焙烤箱面包

Eva小佳美食

一起来分享给朋友们看看吧：