红豆雪糕

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麦可安

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红豆雪糕的用料

甜红豆 50克	蛋黄 1个
淡奶油 110克	细砂糖 5克
练乳 5克	牛奶 60克

红豆雪糕的做法

步骤1

依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。

步骤2

蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。

步骤3

煮热的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。

步骤4

甜红豆取35克，捣碎。

步骤5

再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中加入甜红豆碎，小火加热至粘稠，要不停的搅拌哦。

步骤6

煮好的红豆奶黄液趁热加入炼乳和剩下的15克甜红豆，拌均匀。

步骤7

盖上保鲜膜冷藏30分钟以上，将冷藏过的淡奶油打到8成发。

步骤8

打发的淡奶油分两次加入到红豆奶黄液中，拌均匀。

步骤9

将做好的雪糕液倒入模具中，倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液有红豆颗粒，不会经过木棒，这样雪糕就会有空洞，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。

步骤10

成品

步骤11

成品

步骤12

成品

步骤13

成品

红豆雪糕的烹饪技巧

1、煮牛奶建议用厚底不粘锅，薄底容易糊。 2、煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤。 3、淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣。 4、盖保鲜膜冷藏要注意是贴面盖，否则有水泡滴下，会有冰渣哦。
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创建时间:2019-05-15

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：雪糕甜品酸一人食一家三口

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