沸腾龙利鱼

步骤1

沸腾龙利鱼片 1.彩食豆苗（也可以是你喜欢的其他打底菜，这个颜色看起好看，也很新鲜）洗净晾干备用，龙利鱼柳片成4㎜左右的片，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉、豌豆粉（或玉米粉）码匀上浆，静置5分钟备用。 2.姜蒜一部分切粒一部分切片，小葱切花，大葱切段、洋葱切块，准备八角、香叶、桂皮（少一点）、草果、干辣椒、干青花椒等香料备用。 3.起锅烧油，下姜蒜末炒香，下豆苗炒至断生，加少许盐、味精捞起放在中等菜盆里，垫底。锅不用洗，加1L水，加点猪油、加姜片、葱段烧开，转小火熬一会儿，放少量盐、鸡精、胡椒粉调味。 4.熬汤同时另起锅，加菜油（这个是淋跑油用的，要多一点，最好淋上去能淹过豆苗），烧倒200多度用干净筷子放进去有大量气泡冒出时，关小火，加姜片、葱段、洋葱块，除辣椒、花椒外的其余香料，炸香，等姜片炸焦变成金黄色，捞出所有香料，关火备用（油就留在锅内）。 5.油制好，汤也熬的差不多了，先用漏勺打去汤内调料渣，再关火，逐片下入龙利鱼片，鱼片全部下完后，开火煮约20秒钟，期间轻轻用筷子翻动鱼片，使其均匀受热，关火焖一分钟（这样更嫩），用漏勺捞出鱼片，沥一下汤水，放在豆苗上。 6.鱼片上均匀铺上干辣椒段、干青花椒，撒点葱花，有得话还可以淋些辣鲜露提鲜，将制好的油重新加热至200多度，迅速倒入鱼盆内，滋滋作响，香味一下就出来了，打完收工。