金牌福州荔枝肉

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茘枝肉是一道酸甜可口的地方特色菜，在福州很多人都非常爱吃。第一次听说茘枝肉时，可能大家都以为是用茘枝炒出来的菜，实则不然，因其制法是将猪瘦肉改上十字花刀，剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩，酷似荔枝，所以又叫荔枝肉。炒制时下蒜粒、葱白粒、白糖、番茄酱、醋、少许盐、湿淀粉调稀勾芡，下入炸好的肉翻炒几下即可。茘枝肉色泽带红，形似茘枝，质地脆嫩，酸甜可口。 用油方面，我选择的是多力压榨一级浓香花生油，多力浓香花生油荣获iTQi 3星顶级美味奖章和 Monde Selection品质金奖的国际美味双料大奖，其中iTQi美味奖章更是被喻为食品界的米其林指南。品质好，香气足，能更好的激发食物的香气，是家庭用油首选品牌，花生油稳定性极高，炸出来的肉不但很香还不腻哦，色泽金黄，多力压榨一级花生油采用独特蒸煮工艺，能够锁住原香又保留 了营养，为菜肴添加了多种营养和浓浓的花生香，给家人带来美味同时也带来了健康。

荔枝肉的用料

猪里脊肉 350克 土豆 1个（180克）
大蒜 3瓣（15克） 小香葱 5颗
番茄酱 50克 白醋 10克
白糖 10克 盐 2.8克+1克+1克
料酒 8克 蛋清 1个
红薯淀粉 40克 水淀粉（玉米淀粉） 适量
香油 少许 红曲粉 2克
多力浓香花生油 500毫升

荔枝肉的做法

#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解1

步骤1

准备所需食材。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解2

步骤2

将里脊肉切成厚约4毫米的片。最好切成边长为6厘米左右的等边三角形，也不需要特别规则，大致这样的大小即可。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解3

步骤3

给每一个肉片改花刀，切到肉片的一半深。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解4

步骤4

给改好花刀的肉片里加入一个蛋清，2.8克盐和8克的料酒。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解5

步骤5

再加入2克红曲粉（目的是为了让肉的颜色红亮，看起来更接近荔枝的颜色，没有也可以不放），搅拌均匀。腌制15分钟。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解6

步骤6

把肉片改过花刀的一面，蘸上淀粉。（用擀碎的红薯淀粉）
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解7

步骤7

然后将肉片的每一个角往中间折。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解8

步骤8

最后团成一个球状，收紧收口。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解9

步骤9

把所有肉片依次团好备用。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解10

步骤10

将土豆去皮切成滚刀块。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解11

步骤11

加入1克盐，拌匀后再撒上少许淀粉搅拌均匀。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解12

步骤12

小炸锅里倒入多力浓香花生油500毫升。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解13

步骤13

油温七八成热时（油锅里插入一根筷子，筷子周围出现密集的小泡泡时），下入团好的肉团。图片看上去有没有特别像荔枝？
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解14

步骤14

中小火炸到肉团表面上色后捞出。用多力浓香花生油炸出来的荔枝肉外脆里嫩，味道香浓。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解15

步骤15

炸好的荔枝肉是不是真的很像一盘荔枝。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解16

步骤16

捞出肉团后，下入土豆块。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解17

步骤17

中小火炸至土豆表面上色，用筷子能够扎透时就好了。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解18

步骤18

等油温升到八成热时，再次下入炸好的肉丸复炸一次，使表面更加酥脆。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解19

步骤19

将大蒜和葱白切成碎粒。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解20

步骤20

碗里放入10克白醋、10克白糖、1克盐、50克番茄酱，加入少许水，搅拌均匀。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解21

步骤21

炒锅里放少许底油，放入葱蒜粒，小火炒出香味。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解22

步骤22

倒入刚才兑好的碗汁，烧开后稍微熬制半分钟左右。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解23

步骤23

加入少量水淀粉，边搅拌边加，缓慢添加，时刻注意浓稠度。之后再淋入少许香油搅匀，使芡汁增香的同时增加明亮度。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解24

步骤24

下入炸过的荔枝肉和土豆块。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解25

步骤25

快速翻拌均匀即可出锅。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解26

步骤26

装盘后撒上少许香葱叶碎，点缀一下。
#把金牌大厨带回家#金牌福州荔枝肉的做法图解27

步骤27

趁热吃，酸甜可口，外酥里嫩。

荔枝肉的烹饪技巧

1.菜里的土豆也可以改成马蹄，口感脆香解腻，更似荔枝口味。 2.这道菜特别适合用多力浓香花生油来烹制，不只是健康，而且味道特别香浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-16

©本菜谱的做法由 轻食减肥食堂 编写，未经授权不得转载

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