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十分钟搞定香辣豆瓣鱼的做法
步骤1
将鱼头剁掉，然后将鱼肉与鱼脊骨分离，腹刺也去掉，只留鱼肉（鱼脊骨和鱼头也别浪费，煎一煎加一点豆腐白菜，一道豆腐白菜鱼汤也出来了）。
步骤2
鱼肉改刀，片成1.2公分左右的大片。
步骤3
炸制鱼块，将油热到7成油温，放入鱼块，注意先放鱼肉一面炸，鱼皮朝上避免粘连，炸制一分钟左右。（如果家里要煎制冰冻的鱼，可在鱼肉的表面铺上一层干粉，防止鱼肉粘锅，新鲜鱼肉可直接炸制）
步骤4
炸蚕豆：将蚕豆放入油锅炸制，轻炸15s左右炸到表面稍微变色（炸制蚕豆会有效的去除蚕豆的异味）
步骤5
锅里留底油大概30g左右，温油（二成）下入老豆瓣酱（注意：豆瓣酱一定要是小火煸炒，这样豆瓣酱的香气才会浓郁，色泽红亮）
步骤6
豆瓣酱炒好后，放入姜蒜末和3勺料酒（料酒可以去除豆瓣酱的腥味，同时使得豆瓣酱的颜色更加的红亮）
步骤7
加入适量清水（根据鱼的量1：1），再进行调味，加入两勺白糖和两勺白醋以及两勺的酱油，接下来放入鱼块。（紧火鱼慢火肉，所以烧鱼的过程中我们保持中火状态）
步骤8
鱼肉下锅两分钟的时间下入蚕豆。
步骤9
加入2-3勺的水淀粉（哪里冒泡淋在哪里）当汤汁浓稠后淋入一点明油。
步骤10
关火后不要马上离开灶头，再通过余温收浓汤汁，出锅装盘撒入小葱花，我们香喷喷的香辣豆瓣鱼就做好了！十分钟搞定香辣豆瓣鱼的烹饪技巧
1、 如果家里要煎制冰冻的鱼，可在鱼肉的表面铺上一层干粉，防止鱼肉粘锅，新鲜鱼肉壳直接炸制。
2、 咱们炒制豆瓣酱时一定要是小火煸炒，这样豆瓣酱的香气才会浓郁，色泽红亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-05-17
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