咖啡巧克力吐司

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麦可安

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爱喝咖啡的你，一定会喜欢这款醇香浓郁的咖啡巧克力吐司，吐司中加入了核桃仁，口感非常丰富，好吃到无法拒绝。这是一款高水分吐司，非常绵软哦。此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。

咖啡巧克力吐司的用料

高筋面粉 230克	低筋面粉 50克
可可粉 10克	白砂糖 55克
干酵母 3克	食盐 3克
黑咖啡粉 15克	黄油 30克
巧克力豆 30克	核桃仁 30克
温水 160克	全蛋液 25克

咖啡巧克力吐司的做法

步骤1

黑咖啡粉取10克（剩下的5克揉面用）+160温水，冲泡好，晾至手温送放冰箱冷藏备用。

步骤2

烤熟的核桃仁切碎备用。

步骤3

依配方表量取材料，将所在干性材料放入盆中。

步骤4

用筷子稍微搅拌一下。

步骤5

加入干酵母，再用筷子稍微搅一下。

步骤6

加入蛋液，倒入冷藏过的黑咖啡，揉至扩展阶段。

步骤7

加入软化的黄油，揉至完成阶段。

步骤8

面团可以拉出薄膜，有很好的韧性。

步骤9

取出面团，加入核桃碎、巧克力豆稍微揉匀即可。

步骤10

面团放入盆中，室温发酵至2倍大。

步骤11

发酵好的面团取出等分成三份，每个面团210克左右，揉圆，进行30分钟松弛。

步骤12

松驰好的面团，用擀面杖擀压，将空气压挤出来，这样面团才不会因有过多的空气，导致出炉的面包孔隙过大。

步骤13

盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤14

进行第二次擀卷，将长形面团以“1”字形方向擀卷，此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷“瘦长”。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主，若卷的太宽，无法放入吐司模中。

步骤15

吐司模具刷一层黄油，方便脱模。

步骤16

将面团放入吐司模具中后，进行最后发酵。

步骤17

面团发酵至9分满，预热烤箱180℃，上下火30分钟，上色后，加盖锡纸。

步骤18

吐司出炉后，迅速脱模，刷蜂蜜水或者黄油（也可不刷）。

步骤19

切片

步骤20

开吃啦

咖啡巧克力吐司的烹饪技巧

1、这款面包配方水份较大，尤其是揉面，特别粘，可以撒一些手粉或者抹一点黄油。 2、出炉重敲，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 3、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 4、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度，我用的是西门子嵌入式烤箱66升。 5、配方中糖量较少，喜欢甜一点的可以增加5-10克的糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-18

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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