咖啡巧克力小吐司

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水怜忧

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咖啡撞上了巧克力，忽然来了点灵感，试了下，味道也还不错的哟。
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咖啡巧克力小吐司的用料

高筋面粉（鹰牌吐司粉） 250克	速溶咖啡粉 10克
奶粉 10克	液体红糖 50克
鸡蛋 1个	淡奶油 38克
牛奶 60克	黄油 20克
耐高糖酵母 4克	盐 2克
老面 80克	其他：
全蛋液少许	杏仁片少许
耐高温巧克力豆适量	老面：（厨师机搅拌均匀后，室温发酵2小时，冷藏隔夜就可使用）
高粉 100克	水 70克
酵母 0.6克	盐 1克

咖啡巧克力小吐司的做法

步骤1

首先准备好全部的食材，称重备用。（老面的食材提前一天用厨师机搅拌均匀后，室温发酵2小时，冷藏隔夜就可使用）

步骤2

除黄油外的全部食材跟80克老面放入厨师机面桶内。

步骤3

启动厨师机，低速混合材料，然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

步骤4

加入软化好的黄油，继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。

步骤5

收拢光滑放入发酵盒内，发酵至两倍大。

步骤6

将发酵好的面团取出排气，简单收拢光滑后均分成四等分，简单揉搓整圆，再次松弛20分钟。

步骤7

取一块松弛好的面团，擀成长方形面片，若有小气泡直接拍掉。

步骤8

翻面，自上而下卷起，其余也同法卷好，松弛5分钟。

步骤9

取一个擀卷的面团，再次轻轻的擀长。

步骤10

翻面，铺上耐高温巧克力豆。

步骤11

自上而下卷起来，其余也同法卷好，两个一组放入吐司盒子。

步骤12

放入烤箱设置38度进行二次发酵，发酵至九分满左右。

步骤13

表面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上一点杏仁片。

步骤14

然后放入提前预热的烤箱下层，3D热风模式165度烘烤35分钟左右，烤制完成后直接取出，震一下脱模冷却即可。

步骤15

成品照

步骤16

成品照

步骤17

成品照

咖啡巧克力小吐司的烹饪技巧

1.面粉品牌不同，吸水量也不同，液体根据面团状态进行调整，第一次制作，最好预热点液体为佳。 2.擀面时力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉，少许即可不可过量。 3.这里使用的吐司盒是250克的，450克吐司盒可做一个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-24

©本菜谱的做法由水怜忧编写，未经授权不得转载

水怜忧

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