BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾

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茭白爽脆可口，大虾外酥里嫩

夏日清火茭白焖大虾的用料

茭白 2-3个 大虾 10个左右
葱姜 适量 料酒 两勺
糖 少许 盐 适量
淀粉 少许 油 适量
虾头（虾油） 10个 油（虾油） 适量

夏日清火茭白焖大虾的做法

BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解1

步骤1

将茭白的皮给扒掉（尽量挑水分足的，茭白清热解毒，补虚祛湿）
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解2

步骤2

用刀把头给切掉，因为头比较老，皮也削一下。然后将茭白切成滚刀块，能更好的保住茭白的水分，口感会更好。
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解3

步骤3

处理大虾：首先把虾腔剪掉（头顶部分） 然后我们用特殊的方法去虾线，我们用刀尖顶到虾背皮（注意不要把虾皮切断了）
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解4

步骤4

把虾掰开，然后把虾线取出。
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解5

步骤5

把虾的下线都去掉后，用水洗一洗。
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解6

步骤6

提炼虾油：起锅烧油，当油温不是太高时，将虾头放入锅里，然后用勺子挤压虾头，这样更容易提炼出虾油。注意火候，不要将虾头炸糊了。当虾头干了把虾油滤出。
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解7

步骤7

锅里烧开水，把我们刚刚洗好的大虾焯一下水，烫到稍微有些变色就好了。焯水的作用是让虾炸制后呈现元宝形，更美观
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解8

步骤8

油锅7~8成热下入虾肉炸制变色，茭白过一下油(为了锁住茭白的水分)捞出控油。
BTV《暖暖的味道》之夏日清火茭白焖大虾的做法图解9

步骤9

烧制：锅中加少许虾油，爆香姜片、葱花，倒入炸好的虾和茭白略煸，倒入两勺料酒去腥，下清水开大火炖制。放一点盐和少许白糖调味，在汤汁快烧干时勾淀粉爆汁，最后将切好的香葱段入锅提鲜，即可完成~ 大虾天然鲜味十足，无需过多的调味料，健康营养还能保证食材的原味和鲜味。

夏日清火茭白焖大虾的烹饪技巧

茭白切滚刀块，既能保留水分，口感也会更脆。 从虾的腹部（而不是背部）去掉虾线，会让虾的形状更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道 编写，未经授权不得转载

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