【酱大棒骨】~令人唇涎欲滴

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【酱大棒骨】色泽红亮，酱香浓郁，吃一口肉，吸一口骨髓，我的妈呀，谁说夏天没食欲，那是没有给他来一盘酱大棒骨呀温馨提示：香料不要太多啦哈米饭配肉，越吃越瘦

酱大棒骨的用料

猪棒骨一整根（4斤左右）	葱半根
姜 1小块	八角 2朵
香叶 3-5片	花椒 10几粒
草果 1个	桂皮一块
肉蔻 1个	郫县豆瓣酱 1勺
海天黄豆酱 3勺	料酒适量
酱油适量	李锦记红烧酱油适量
鸡精适量	冰糖适量
水适量	（盐）可不放

酱大棒骨的做法

步骤1

棒骨洗净，冷水下锅，放适量料酒和3片姜片焯水。水滚后在煮2-3分钟。

步骤2

准备所有香料。

步骤3

准备酱料，郫县豆瓣酱和黄豆酱1:3

步骤4

锅里放油，放入冰糖小火炒糖色。

步骤5

冰糖融化，炒到琥珀色即可。

步骤6

放入葱姜，所有香料和酱料炒匀，炒出香味儿。

步骤7

放入焯好水的大棒骨。翻炒一下，让棒骨均匀的裹上姜汁。

步骤8

我今天用的是高压锅，直接在高压锅里烧开水。（用高压锅也很入味儿，我们最后会大火的收汁）

步骤9

将炒好的棒骨倒入高压锅内。上气后转小火炖，大约25~40分钟还你自己喜欢的口感。我们家比较喜欢脱骨软烂的口感，所以我大概炖了40分钟。

步骤10

将压好的肉重新倒回炒锅中。

步骤11

这个时候我们全程开大火收汁，汤汁会越收越粘稠。当汤汁收到一半时，我们可以稍微尝一下咸淡，然后再放入合适的盐和糖。（我们家吃的时候没有再放盐跟糖，我觉得口味是正好的。）这个大家按自己的口味调整一下味道。这个时候尝到有一点咸味就可以，因为我们还要继续把汤汁收干，如果这个时候咸淡正好的话，汤汁收浓之后会比较咸。

步骤12

汤汁最后会比较浓稠，不用完全收干，还有一部分汤汁就可以出锅了

步骤13

味道真的是oh my god，太好吃了。

酱大棒骨的烹饪技巧

酱料比较多，我个人觉得咸味够了，大家按照自己家的口味放盐。虽然放了郫县豆瓣酱和干辣椒，但是基本出不出辣味，我们家小朋友都可以吃。（我用的干辣椒不辣。）如果完全一点点都不吃辣可以不放干辣椒，但是郫县豆瓣酱还是要放的，这个主要是调味用的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-26

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分类：中国菜家常菜下酒菜午餐晚餐

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