秘制酱大棒骨｜超级详细｜详尽糖色制作过程

秘制酱大棒骨｜超级详细｜详尽糖色制作过程

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臧伟_两米零二
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有一首歌是这么唱的 我要吃肉肉 就要吃肉肉 吃完才有力气和你逛遍这地球 今天安排了这道吃完可以逛地球的菜 酱大棒骨 贴骨肉本来就很香 经过1个多少时的炖煮熬制 骨汤香气浓郁 肉质软烂 汤汁拌饭 隔壁家的小孩又被馋哭了……

米饭不够吃系列的用料

主料：棒骨 用量：1500 辅料：葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 用量：适量
调料：盐、酱油 生抽 蚝油 用量：适量 调料：13香 白胡椒粉 用量：适量
秘密调料：酱豆腐汁 2块酱豆腐调制 调料：冰糖 一大把

米饭不够吃系列的做法

#肉食主义狂欢#秘制酱大棒骨｜超级详细｜详尽糖色制作过程的做法图解1

步骤1

准备好肉肉多多的大棒骨
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步骤2

冰糖多一点 八角 桂皮 香叶 准备好
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步骤3

葱段 一大块姜去皮 和蒜5瓣左右去皮
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步骤4

把大棒骨冷水下锅 倒入1/3炒勺的料酒 开火至沸腾
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步骤5

开锅后倒入1/3勺的白醋 可以很好的逼出血沫 去腥携味 然后慢慢的把血沫打净
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步骤6

打净血沫后 冲洗干净备用
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步骤7

炒糖色的过程 视频中非常详细的介绍了 把制好的糖色倒入碗中备用 加水时切记是开水啊！
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步骤8

重新起锅烧油 少许底油即可 下入八角 桂皮 小火煸香后 放入香叶 香叶变色后捞出扔掉
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步骤9

放入葱姜蒜 小火简单煸一下 下入生抽和酱油1:1 大概4/5炒勺 烹出香气 沸腾
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步骤10

然后倒入准备好的糖色
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步骤11

然后把大棒骨放入锅中 我刚才的炒锅不够大换了炖锅 加事先准备好的开水 一定是开水 这样不会腥 将将没锅饭棒骨即可 大火再次沸腾后 倒入酱豆腐汁
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步骤12

沸腾3-5分钟后盖盖 转小火炖20
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步骤13

20分钟后 开盖捞出葱姜蒜
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步骤14

然后盖上盖子 小火慢炖1小时
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步骤15

中途翻一翻大棒骨 均匀炖煮
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步骤16

一个小时后 我们开盖 尝一尝汤底 适量的添加一点盐 汤底尝到有一点咸味即可
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步骤17

然后继续盖盖子 慢慢等待20分钟
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步骤18

时间到 开盖 浇一浇汤准备捞出
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步骤19

棒骨捞出来放在一个大盘子里 备用
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步骤20

准备一个滤网 把锅中1/3或者1/2的酱骨汤倒入 过滤到渣子 开大火
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步骤21

沸腾后用勺子拉起来 至粘稠浓郁
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步骤22

最后把浓浓的汤汁淋到大棒骨上 就可以开饭啦
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步骤23

感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！
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步骤24

再来一张成品图

米饭不够吃系列的烹饪技巧

糖色全程小火 慢慢熬制 加开水前 记得关火再放水 一定要是开水啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-30

©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载

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