笋壳蛋黄肉粽

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奕子1
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自从吃了福州朋友家包的笋壳肉粽后，就心心念念想着，笋壳又一股淡淡的奶香味，包裹着糯米的清香和黑猪肉的香甜，真是肥而不腻，黏而爽口，而且还是豹纹图案哦，既养眼又美味。

笋壳蛋黄肉粽的用料

蛋黄 56 笋壳 56张
五花肉 2.5斤 糯米 12斤
复合酱油 桂皮 2段
八角 10个 白豆蔻 10个
香叶 10片 丁香 适量
花椒 20颗 橙皮 4片
生抽 适量

笋壳蛋黄肉粽的做法

笋壳蛋黄肉粽的做法图解1

步骤1

复合酱油要提前一天做准备，把所以原材料放在生抽里面煮开，然后转小火10分钟。等放凉再把五花肉放在里面泡一晚上。
笋壳蛋黄肉粽的做法图解2

步骤2

笋壳提前2天泡开，然后洗刷干净，上面有小绒毛，糯米洗净，放一点复合酱油拌一下，咸鸭蛋我是买新鲜的，然后再把蛋黄拿出来。
笋壳蛋黄肉粽的做法图解3

步骤3

笋壳底部比较硬，剪掉一部分，上面尖尖部分也剪掉一部分，然后卷成漏斗型，放一点糯米，然后➕蛋黄和五花肉，用筷子轻轻夯实。把漏斗周围的笋壳全部压到里面，最后把靠后的笋壳完全包裹住漏斗，压紧。
笋壳蛋黄肉粽的做法图解4

步骤4

左手按紧笋壳，右手拿棉线，绕场一周把棉线要缠紧些，如果觉得不够可以再围着上面包一圈，只要不散开就可以。
笋壳蛋黄肉粽的做法图解5

步骤5

然后放入锅中煮，水一定要漫过粽子，中途如果发现水少了就➕开水，一定要始终保持水漫过粽子，要不然就会夹生。粽子煮的越久就入味，所以我一般煮3-4个小时。
笋壳蛋黄肉粽的做法图解6

步骤6

打开笋壳，软糯香。忍不住咬上一口，肥而不腻，好吃
笋壳蛋黄肉粽的做法图解7

步骤7

因为笋壳比较大，所以一个就有2两五，一个管饱，自己包就是任性

笋壳蛋黄肉粽的烹饪技巧

如果嫌叶子太大了，可以分成两个。因为笋壳比粽叶要硬，所以最后捆绑的时候一定要注意绑紧一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

©本菜谱的做法由 奕子1 编写，未经授权不得转载

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