鳝鱼炒芹菜

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在我们家乡有端午吃黄鳝的习俗，“鳝鱼肥、粽子香，划起龙舟喜洋洋”。端午前后的鳝鱼最为肥美，具有“小暑鳝鱼赛人参”的美喻，特别是野生鳝鱼~

鳝鱼炒芹菜的用料

鳝鱼 300克 芹菜 100
花椒粒 5克 糟海椒 两勺
豆瓣酱 一勺 姜 几片
独头蒜 两个 味极鲜酱油 一勺
酒酿 一勺 葱 适量
白糖 少许

鳝鱼炒芹菜的做法

#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解1

步骤1

鳝鱼洗净去骨去除内脏，(这是请卖鳝鱼的师傅帮忙做好了的)这场面看上去有点血腥哈！为了保证鳝鱼的鲜味，剖好的鳝鱼不用清洗了直接下锅炒，锅不用放油。
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解2

步骤2

不放油的锅会让鳝鱼的血水和黏液全部沾到锅壁上，炒干血水的鳝鱼捞出备用。
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解3

步骤3

教你一个小窍门，沾满锅巴的锅倒两勺盐继续炒，边炒边铲锅巴会自动脱落。
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解4

步骤4

准备好配菜，芹菜切段，我用的是小芹菜，如果是西芹可以切片。
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解5

步骤5

热锅下油，放花椒粒，姜蒜，糟海椒、豆瓣酱煸香。
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解6

步骤6

下鳝鱼煸炒一分钟放一勺酒酿，酱油，白糖翻炒，下少量水呛锅。
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解7

步骤7

倒入芹菜翻炒均匀即可。
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解8

步骤8

撒上葱起锅。鲜、香，味道超级棒哦！
#多力金牌大厨带回家#鳝鱼炒芹菜的做法图解9

步骤9

开吃啦！

鳝鱼炒芹菜的烹饪技巧

鳝鱼一定要吃野生的和现宰杀的味道才鲜美哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-27

©本菜谱的做法由 绿pegk 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 炒 午餐 清淡

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