两吃黄辣丁

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黄骨鱼有很多名字，昂刺鱼、嘎牙鱼、黄辣丁、黄桑鱼、黄角丁、黄公鱼等，属于无鳞鱼，肉质细嫩，非常鲜美。各个地方都有不同吃法，多以黄焖、炖汤、红烧这些烹饪方法为主。黄焖和红烧各自都有各自不同的做法，今天不讨论，咱们重点说说炖汤。炖鱼汤，我们习惯把鱼先煎一下，然后冲入热水，把鱼汤炖得浓白浓白，看起来非常营养。事实上这种浓白的汤只是因为有较多的油脂被乳化，其它营养成分 并不比清汤更多。从健康饮食的角度来看，还不如喝清汤更好。 今天炖鱼，我把鱼直接下锅，加水就煮上了，结果呢，汤非常清鲜，鲜肉也非常美味，比那个浓白的汤还要好喝呢。有朋友会问，这样炖鱼能喝吗？不腥吗？真的是一点儿也不腥，清鲜无比，少了油脂的浓郁，反而别有风味儿。特别强调一下，煮汤宜用不锈钢锅或者砂锅，最好不要用铝锅和铁锅。

两吃黄辣丁的用料

黄辣丁 一条 冬瓜 一块
蕃茄 一个 荆芥 适量
黑木耳 小量 盐 3克
料酒 5克 姜葱 适量
辣椒油 5克 芝麻油 10克
花椒 三粒 白胡椒粉 一点儿
醋 5克

两吃黄辣丁的做法

两吃黄辣丁的做法图解1

步骤1

半斤左右的黄骨鱼一条，让店家杀好，回家清洗干净，时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿，然后放在小锅中。 一次性加足水，放三粒花椒，几片姜几段葱，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。
两吃黄辣丁的做法图解2

步骤2

大火烧开转小火慢炖二十分钟。
两吃黄辣丁的做法图解3

步骤3

炖鱼的时候准备下汤的材料，西红柿切片，荆芥清洗干净，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的，我是刚好有，就放了，如果特别喜欢加入汤中，提前泡发就好了。
两吃黄辣丁的做法图解4

步骤4

鱼汤煮好了，鱼有些不太好看，能看得出汤很好哦。
两吃黄辣丁的做法图解5

步骤5

用漏勺将鱼捞出，放在大碗中。 将切好的葱碎放在鱼上，用生抽、醋、辣椒油 和盐调味，顺手再舀小半勺鱼汤浇上，好吃的凉拌鱼就做好了。
两吃黄辣丁的做法图解6

步骤6

将之前备好的菜下入汤中，开火煮几分钟，
两吃黄辣丁的做法图解7

步骤7

用芝麻油、盐、胡椒粉调味，关火放上荆芥叶，一道鲜美的汤就煮好了。
两吃黄辣丁的做法图解8

步骤8

配上米饭，有汤有菜，开吃吧。

两吃黄辣丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-28

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载

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