宜餐宜菜的绝味炒饼

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每一道得以传承的美食，都有属于它的历史或故事，即使是看似最家常的炒饼，也有它的渊源和故乡。炒饼由来无史可循，但据说在山西长子县却有“炉卜”的叫法。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”那家常又让人称赞的炉卜正是炒饼。 作为一种传统的面食，炒饼实为北方主食的一种，山西、河北、河南、北京一带餐桌较常见。通常是烙饼后晾凉后将熟饼切成细条或丝状，加各种配菜、味料爆炒。即可做主食，也可当菜，之前在开封和洛阳旅行时吃过不同口味的炒饼，但总觉不大合口味，要么太干，要么不入味，食物还是家常最美味，所以经几次尝试，才有了这道入味到可下饭可做菜食的私房炒饼，分享给大家。

绝味炒饼的用料

饼丝 200g 四季豆 一把
胡萝卜 半根 包菜 一小块
葱 半根 蒜 2瓣
干红辣椒 3个 食盐 少许
玉米油 40ml 黄豆酱 2汤勺
五香粉 半汤勺 里脊肉 150g

绝味炒饼的做法

宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解1

步骤1

备好食材,饼丝可在超市购买；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解2

步骤2

清洗后将蒜切片，辣椒、葱切丝，四种主配菜切丝；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解3

步骤3

小火热锅，入玉米油烧至七成热；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解4

步骤4

下辣椒、葱、蒜煸炒起香；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解5

步骤5

入黄豆酱，煸炒1分钟；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解6

步骤6

入肉丝，滑炒至变色；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解7

步骤7

入胡萝卜翻炒2分钟；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解8

步骤8

入四季豆，淋温开水少许翻炒，盖锅盖焖2分钟；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解9

步骤9

入饼丝，加食盐少许，淋温开水2汤勺，翻炒均匀，盖盖儿焖2分钟；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解10

步骤10

入包菜丝，转大火，翻拌一下；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解11

步骤11

入蚝油，翻拌均匀；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解12

步骤12

入五香粉，翻拌下，即可关火起锅；
宜餐宜菜的绝味炒饼的做法图解13

步骤13

盛入碗中，即可。

绝味炒饼的烹饪技巧

1.菜不可一股脑儿倒进去，要根据熟的快慢和保持菜的口感依次加入； 2.中途淋温开水，是为使菜汁浸入饼中，使饼丝不那么干； 3.饼丝可自己做，但最好晾凉后再炒，更劲道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-06

©本菜谱的做法由 紫绫罗 编写，未经授权不得转载

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