【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝

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融合鲁菜与川菜精华的下饭菜

土匪猪肝的用料

猪肝 400g 淀粉 三勺
生抽 一勺 盐 少许
胡椒粉 少许 香油 四勺
老抽 一勺 蚝油 一勺
米醋 少许 豆瓣酱 两勺
泡姜 一根 泡海椒 两勺
葱 三分之一根 大蒜 一头
花生油 适量/三分之一 菜籽油 适量/三分之二
料酒 6勺 花椒 一勺
蛋清 一个 芹菜 一颗
木耳 适量 白糖 三分之一勺

土匪猪肝的做法

【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解1

步骤1

剔除肝的筋膜
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解2

步骤2

将猪肝加花椒、料酒、米醋适量，腌制30分钟去腥
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解3

步骤3

洗净后加清水泡制两个小时
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解4

步骤4

且柳叶片，刀背粗细
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解5

步骤5

加料酒、白胡椒粉、盐腌制30分钟
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解6

步骤6

自制泡姜切碎
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解7

步骤7

泡椒、朝天椒切碎与泡姜碎混合后分两份
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解8

步骤8

葱蒜切碎分两份
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解9

步骤9

调汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、一份泡姜-海椒-朝天椒、一份-葱蒜、淀粉、糖
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解10

步骤10

腌制的柳叶片滤水后加料酒、豆瓣酱、香油、淀粉、蛋清，上糊
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解11

步骤11

一份花生油，两份菜籽油，八分火、起烟后柳叶片，爆炒五分熟后起锅下锅
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解12

步骤12

锅下花生油加花椒，榨油后捞出
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解13

步骤13

下一份泡椒、泡姜、朝天椒
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解14

步骤14

下一份葱蒜，炒香
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解15

步骤15

木耳炒八成熟
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解16

步骤16

下猪肝
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解17

步骤17

下芹菜及酱料，旺火爆炒
【小丑鱼食谱】溜肝尖/土匪猪肝的做法图解18

步骤18

装盘

土匪猪肝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-08

©本菜谱的做法由 大头Ted 编写，未经授权不得转载

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