【拨鱼面】怪不怪！似鱼不似鱼，是面不是鱼！

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拨鱼面是仅用一根筷子就可轻松制作的手工面，又叫拨鱼儿、溜尖、剔尖、剔拨股等，拨出的面，像小鱼一样在锅中跳跃，它是山西、陕西一带的地方传统面食。拨鱼吃法多样，煮、炒、拌均可，顺溜顺溜的口感，配上一口汤，嘹咋咧！

拨鱼面的用料

面团： 中筋面粉 300克
净水 200毫升 酸汤素臊：
西红柿 200克 胡萝卜 60克
土豆 60克 木耳 30克
豆干 60克 芹菜 30克
蒜末 少许 葱花 少许
盐 3克 生抽 15毫升
陈醋 15毫升 蛋皮 少许
芝麻油 少许

拨鱼面的做法

【拨鱼面】怪不怪！似鱼不似鱼，是面不是鱼！的做法图解1

步骤1

中筋面粉和水按3︰2的比例混合揉成团，再用水反复扎面团，让它又软又筋，移入小碗，静置15分钟；
【拨鱼面】怪不怪！似鱼不似鱼，是面不是鱼！的做法图解2

步骤2

水沸后，一手端碗，倾向锅边，再用一头削扁的筷子将面拨进锅中，筷子还要不时蘸一下水，这样才不会粘面；
【拨鱼面】怪不怪！似鱼不似鱼，是面不是鱼！的做法图解3

步骤3

全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；
【拨鱼面】怪不怪！似鱼不似鱼，是面不是鱼！的做法图解4

步骤4

酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；
【拨鱼面】怪不怪！似鱼不似鱼，是面不是鱼！的做法图解5

步骤5

加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。

拨鱼面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-10

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