科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼

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本期食谱由中国科学院餐饮策划总监提供，科学家最爱的营养美味

梅子烧带鱼的用料

五香盐：八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、盐 适量 白酒 少许
带鱼 适量 梅子 适量
葱姜蒜 适量 淀粉 适量
牛奶 适量

梅子烧带鱼的做法

科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法图解1

步骤1

制作五香盐：八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮混合，用适量白酒搅拌，放入锅中小火焙炒。待香料变色之后，加入盐炒制。待盐变成淡黄色，即为炒制成功。香料和盐的比例为1：1
科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法图解2

步骤2

带鱼切大段，加入五香盐腌制。此腌制手法为暴腌，盐量要大。加入盐后抓制5分钟，随后用清水冲洗，捞出备用
科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法图解3

步骤3

用厨房纸吸干带鱼表面的水分，给带鱼挂上淀粉，准备煎制
科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法图解4

步骤4

锅里加入适量的油，下入带鱼，两面各煎制两分半钟至带鱼两面呈现金黄色，表面形成脆壳，起锅备用。提前煎制带鱼可以防止带鱼在炖煮的时候煮烂
科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法图解5

步骤5

另外起锅热油，放入梅子煎香。再加入葱、蒜翻炒。随后下入鲜黄酱，用小火炒香。加入生抽、酱油提色。加入水稀释酱料，放下带鱼中火炖煮，加入少许糖。可按照口味加入少许鸡精。
科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法图解6

步骤6

炖煮大约五分钟后，加入生姜，转中小火继续炖煮五分钟。生姜不要过早放入，会影响去腥效果。
科学家最爱的护眼补脑菜：梅子烧带鱼的做法图解7

步骤7

加入两勺牛奶，提炼出带鱼的鲜味。待芡汁包裹住带鱼即可出锅

梅子烧带鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-11

©本菜谱的做法由 BTV暖暖的味道 编写，未经授权不得转载

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