奶香奇亚籽燕麦馒头

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终于做出这种松软口感的馒头，终于不是劲道的口感，好感动！原来，低筋面粉就是软软口感的秘诀！！实践出真知哇！

奶香奇亚籽燕麦馒头的用料

中筋面粉 100g	低筋面粉 100g
奇亚籽燕麦 50g	白砂糖 50g
盐 1.5g	新鲜酵母 7.5g
全脂牛奶 130g

奶香奇亚籽燕麦馒头的做法

步骤1

先把牛奶加热到手温，我是直接把牛奶直接放入热水中，摸起来差不多就拿出来。使用干酵母的先把干酵母放入牛奶中融化，静置5分钟。

步骤2

将全部材料放入缸中，注意酵母不要和盐放一起，会抑制活性。开厨师机一档低速搅拌（手工揉搓）成团，此时是粗糙的面团，用湿巾盖起来静置10分钟。

步骤3

再开低速挡搅拌（手工揉搓）2到3分钟，此时面团比刚才光滑了，再用湿布盖住，静置10分钟。

步骤4

再开低速档搅拌（手工揉搓）2到3分钟，此时面团已经很光滑了，拿出来揉几下，分割成均等的小团。

步骤5

取一个小面团，其他用湿布盖住防止水份蒸发，每个小面团用搓洗的手法揉50到100下，速度要快，期间可以沾一些粉防止粘手，之后搓圆，放在蒸盘上。

步骤6

全部都放好后，在锅里倒入适量的温水，上盖发酵，等发酵到1.5到两倍大就可以上火蒸了。

步骤7

开始大火蒸，冒烟之后转中火，大概15分钟就可以了。熟了的馒头会有香味飘出。

奶香奇亚籽燕麦馒头的烹饪技巧

1.此配方的干酵母用量为2.5g。 2.牛奶的量要根据面团的吸水量酌情增加或减少。 3.如果想要劲道一点的口感，最后发酵就时间短一点，口感会比较实。如果跟我一样喜欢松软口感，就发酵到2倍大。 4.最后揉50到100下是让面团口感好的方法，不可偷懒。如果想要做刀切馒头，可以把面团分两份再揉搓，不过就比较费劲了。 5.个人实践后觉得用油纸比用蒸布垫底好很多，不会发黏也不会沾底。
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创建时间:2019-06-13

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