水煮剥皮鱼

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爱吃辣的人，隔三差五就会想吃点辣的，那种麻辣鲜香的畅快淋漓是其他味道的菜所无法比拟的。尤其夏天，胃口不开时吃点辣的，吃得大汗淋漓的样子真的很爽。前阵子，在一家私房菜馆吃饭，食材新鲜，做法精细，每道菜都好吃，但最令人惊艳的还是一道“水煮剥皮鱼”，鱼肉紧致鲜美，酱汁格外入味，吃一口，味蕾和灵魂都开始跳跃。回家，复刻了一个简易版的水煮剥皮鱼，少油少辣，但还是一样的好吃。爱吃鱼的人，彷如一只贪吃的猫，吃了一条又一条。

水煮剥皮鱼的用料

剥皮鱼 500g 盐 3g
料酒 1汤匙 干辣椒 3个
花椒 1茶匙 姜 1块
独蒜 2个 葱 1小把
玉米油 20ml 郫县豆瓣 2汤匙

水煮剥皮鱼的做法

#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解1

步骤1

剥皮鱼去皮去肚，处理干净，用盐与料酒抓匀，腌制15分钟；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解2

步骤2

准备好干辣椒、花椒、姜处理成姜丝、独蒜处理为蒜蓉，葱处理为葱珠；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解3

步骤3

豆芽洗干净；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解4

步骤4

热油，小火下辣椒与花椒，炒出香味后，将辣椒与花椒盛出；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解5

步骤5

下姜丝与蒜蓉，小火炒出香味；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解6

步骤6

下郫县豆瓣，小火炒出红油；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解7

步骤7

加入水，转大火，煮开；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解8

步骤8

下豆芽，再次煮开时，将豆芽捞起；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解9

步骤9

下剥皮鱼，再次煮开，剥皮鱼已熟；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解10

步骤10

将剥皮鱼捞起，放入碗中，
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解11

步骤11

放入已经煸炒过的花椒与辣椒，加入葱花；
#父亲节，给老爸做道菜#水煮剥皮鱼的做法图解12

步骤12

倒入汤水即可。

水煮剥皮鱼的烹饪技巧

郫县豆瓣已有咸味，剥皮鱼也用盐腌制过，汤水的咸味已够，无须再加盐调味，若喜欢咸一点的也可以再加点盐调味。能吃得了辣的，可以再下多点干辣椒与花椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-13

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载

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