香葱肉松手撕面包的做法
香葱肉松手撕面包的烹饪技巧
1、 夏天建议用10度左右的冰水,冬天用常温水,水预留10克,不同品牌吸水性不一样。
2、 盐后放,它是矿物质,会让面团变紧缩,影响搅拌。
3、 吐司出炉后震一下,防止回缩。
4、 不同烤箱略有温差,请酌情调整。
5、 这里用的是橄榄油,如果用黄油在揉至粗膜的时候放入搅拌缸,黄油被面团完全吸收后再加盐。
6、 面团发酵好,不要用手直接扒下来,以免破坏面筋,用刮刀四周划开,直接倒扣在操作台面上。
7、 上色满意后加盖锡纸。
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创建时间:2019-06-14
©本菜谱的做法由 麦可安 编写,未经授权不得转载
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