小龚大姨卤牛腱

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通常的卤牛腱不容易卤制入味，小龚大姨家以前养过牛，做牛肉水平不一般~她的这种做法，既保留了卤牛肉Q弹的口感，又滋味饱满，里面的门道其实就是一层窗户纸的事，但不点不破~下面的调料配比为了便于换算都是以十斤牛肉的量做的记录

卤牛腱的用料

牛腱子 5公斤 花椒粉 20克
盐 200克 味精 5克
葱 两根 姜 两大块
干辣椒 5个 大料 5个
花椒 3克 料酒 50克
香叶 5片 生抽 250克
老抽 100克 干山楂 10克
橘皮 5克

卤牛腱的做法

小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解1

步骤1

食材~新鲜的牛肉很关键哦！牛肉买回来，要用凉水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来（这样大大减少牛肉膻气）
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解2

步骤2

这是腌制牛肉的调料配比： 10斤牛肉放200克盐，20克花椒粉，料酒10克
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解3

步骤3

将拌好的腌制料均匀的抹在浸泡好沥干水分的牛肉上面，给牛肉做个全身按摩~
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解4

步骤4

为了更好入味，用牙签在牛肉上扎小洞洞，多扎一些~用保鲜膜覆盖放在冰箱里腌制24小时
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解5

步骤5

将腌制好的牛肉用清水冲洗干净
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解6

步骤6

卤牛肉的调料，葱段、姜片、小辣椒、香叶、大料、干山楂、花椒、橘皮（陈皮也OK）
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解7

步骤7

牛肉凉水下锅，开锅后撇去浮沫，加入卤牛肉的调料，再放入料酒、生抽、老抽，放一点儿盐（千万不要放多，腌制后的牛肉已经基本入味了）大火开锅后转小火慢炖2小时，煮好后的牛肉要立即捞出，凉凉切片~
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解8

步骤8

完成~~大碗喝酒，大口吃肉~
小龚大姨卤牛腱#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解9

步骤9

像妈妈一样爱我的小龚大姨

卤牛腱的烹饪技巧

牛肉要用水浸泡牛肉一夜，把血水浸泡出来，这样大大减少牛肉膻气 提前腌制牛肉关键~这样才能更好入味 卤制好的牛肉要立即捞出，泡太久会太烂太碎切不成型
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-20

©本菜谱的做法由 兔子姐姐的厨房 编写，未经授权不得转载

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