蛋黄酥

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前天跟朋友一直在研究酥皮的做法，后来做了一个酥皮鸡来吃，里面包的鸡肉嫩嫩的，我一直在想做蛋黄酥给爸，有了想法，多做了一点粉，今天开做，毕竟第一次做也要参考前辈的配方。

蛋黄酥的用料

中筋面粉 80克 猪油 30克
糖粉 100g 盐 1/4小勺
水 35克 低筋面粉 80克
猪油 35克 红豆沙 100克
咸蛋黄 10个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量 糯米粉，糖，牛奶 各50g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄喷酒放烤箱180度烤8分钟
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

牛奶，糯米粉，糖蒸熟，备用
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

我的酥皮和油皮是提前一天做好的，就是猪油分别放中筋和低筋粉，放糖，放水下去团面，这个需要很好的耐心了
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

20g白的油面，10g的酥面陀成一小团，再用油面包住酥面，备用
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

包好的酥油面用棍压成块，卷起来，用保鲜膜盖住等15分钟后
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

再一次压成长条，在再卷起，保鲜膜盖住15分钟后才动
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

开始陀圆，包馅料，把豆馅，蒸好的糯米粉，蛋黄包好，再底下收口
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

家里有这种赐纸杯的方便多
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

面上涂上鸡蛋黄液，潵上黑白芝麻，漂亮
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

烤箱预热180度后烤30分钟就好
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

成品
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再包装一下

蛋黄酥的烹饪技巧

真需要花百般的耐心
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 ling厨意 编写，未经授权不得转载

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