蚂蚁上树

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蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

蚂蚁上树的用料

龙口粉丝 95g 猪肉 80g
蒜头 2瓣 姜片 3片
小米辣 1个 豆瓣酱 1勺
水、盐、油、糖、酱油、老抽、蚝油 适量 葱花 少许

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法图解1

步骤1

粉丝放入碗里，加入适量温水；
蚂蚁上树的做法图解2

步骤2

把粉丝浸泡开来；
蚂蚁上树的做法图解3

步骤3

粉丝浸泡好后滤干水份，放一边备用；
蚂蚁上树的做法图解4

步骤4

蒜头洗净去皮剁碎、姜片切碎、小米辣洗净切成圈、葱花准备好；
蚂蚁上树的做法图解5

步骤5

猪肉洗净剁成肉末；
蚂蚁上树的做法图解6

步骤6

锅中热油，加入蒜末和姜末炒香；
蚂蚁上树的做法图解7

步骤7

肉末加入锅里炒熟；
蚂蚁上树的做法图解8

步骤8

一勺豆瓣酱加入肉末里翻炒均匀；
蚂蚁上树的做法图解9

步骤9

适量水加入锅里，大火烧开；
蚂蚁上树的做法图解10

步骤10

准备好的米粉加入锅里；
蚂蚁上树的做法图解11

步骤11

盖上盖子中火焖煮5分钟左右；
蚂蚁上树的做法图解12

步骤12

盐、糖、酱油、老抽、蚝油加入米粉里，翻炒均匀，即可关火；
蚂蚁上树的做法图解13

步骤13

最后加入葱花和辣椒圈混合均匀。
蚂蚁上树的做法图解14

步骤14

成品图
蚂蚁上树的做法图解15

步骤15

成品图

蚂蚁上树的烹饪技巧

1． 煮粉丝是可以按照喜欢喜欢粉丝的软硬程度调节煮的时间，我喜欢吃软烂的所以煮久一些； 2． 酱油和豆瓣有咸味，放盐话一定要谨慎； 3． 我用的是ACA北美电器AH-MP1200料理锅，如用家里普通锅请自行调节火候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 iamyiiamyi 编写，未经授权不得转载

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