巧克力棋格蛋糕

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清风徐来XQ
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这款棋格蛋糕长草很久了，终于利用长假期间做了起来，浓郁的巧克力海绵和嫩滑的巧克力奶冻组成了这款双层口感的巧克力棋格蛋糕。其实蛋糕的制作并不麻烦，繁琐主要还在于要先准备做棋格的小工具，没想到烘焙还要做到剪纸手工，不过这也可以和小朋友一起动手操作啊，全家一起来玩烘焙庆祝吧。

巧克力棋格蛋糕的用料

巧克力海绵蛋糕 二片 蛋黄 60克
细砂糖 60克 牛奶 210克
吉利丁片 15克 苦甜巧克力 120克
动物性淡奶油 210克 五味酒
朗姆酒 15克 水 45克

巧克力棋格蛋糕的做法

巧克力棋格蛋糕的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。备好二片巧克力海绵蛋糕，每片的厚度约为2cm。借助尺子、硬卡纸、刀等工具，将每片蛋糕都裁切为两个环和一个小圆圈。每个圆环的宽度也都约为2cm。吉利丁片用冰水泡软备用。
巧克力棋格蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄与30克细砂糖混合。
巧克力棋格蛋糕的做法图解3

步骤3

用蛋抽搅拌均匀。牛奶和剩下的30克细砂糖一起放入小锅中煮沸，关火，倒约1/3量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。
巧克力棋格蛋糕的做法图解4

步骤4

牛奶和剩下的30克细砂糖一起放入小锅中煮沸。
巧克力棋格蛋糕的做法图解5

步骤5

关火，倒约1/3量至蛋黄中，迅速搅拌均匀。
巧克力棋格蛋糕的做法图解6

步骤6

将蛋黄牛奶液倒回小锅剩余的牛奶中，再次开小火加热，一边加热一边搅拌，直到温度上升至81度。
巧克力棋格蛋糕的做法图解7

步骤7

关火，马上加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解。
巧克力棋格蛋糕的做法图解8

步骤8

趁热加入巧克力搅拌。
巧克力棋格蛋糕的做法图解9

步骤9

利用余温将其彻底融化。将容器垫冰水，一边搅拌一边令巧克力蛋液冷却到略微浓稠状。
巧克力棋格蛋糕的做法图解10

步骤10

将淡奶油打发至7分发。
巧克力棋格蛋糕的做法图解11

步骤11

将淡奶油倒入冷却好的巧克力蛋液。
巧克力棋格蛋糕的做法图解12

步骤12

用蛋抽搅拌均匀。
巧克力棋格蛋糕的做法图解13

步骤13

这是拌好的巧克力奶冻。
巧克力棋格蛋糕的做法图解14

步骤14

先在海底模具内底部放上海绵蛋糕的外环和中间的小圆圈。将朗姆酒和水混合，用毛刷刷在铺好的巧克力海绵蛋糕上。
巧克力棋格蛋糕的做法图解15

步骤15

将巧克力奶冻装入裱花袋，挤入巧克力海绵蛋糕片的空隙处，再用工具将奶冻表面抹至与海绵蛋糕平齐。
巧克力棋格蛋糕的做法图解16

步骤16

在巧克力奶冻的位置上方放上海绵蛋糕中等大的那个圆环，刷上五味酒。
巧克力棋格蛋糕的做法图解17

步骤17

再将奶冻挤入海绵蛋糕边缘的空隙中，刮平。如此再重复一遍。
巧克力棋格蛋糕的做法图解18

步骤18

如此再重复一遍。
巧克力棋格蛋糕的做法图解19

步骤19

在蛋糕顶部倒入剩余的巧克力奶冻，使用抹刀沿着慕斯围边边缘刮平表面，冰箱冷藏。
巧克力棋格蛋糕的做法图解20

步骤20

、利用慕斯圈、笔、尺子、剪刀、硬卡纸，剪出一个镂空但边缘不断开的棋格图案。将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面，筛上可可粉后揭掉卡纸，就得到表面好看的棋格花纹了。

巧克力棋格蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-26

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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