红烧肉

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俩孩子念叨了好几天的红烧肉 特意赶早去买了土猪肉 又特意跑很远的地方去买了手工千张.

红烧肉的用料

五花肉 700g 生姜 适量
料酒 1铲 代糖 1小勺
老抽 1铲 生抽 1铲
葱花 1捏 百叶结（可替换） 300g

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净 加生姜料酒 焯水.（红烧肉可以直接生肉切好焯水 我是买了几斤肉 锅太小 分好几次焯水 我这一大块的是有别的用处）
红烧肉的做法图解2

步骤2

五花肉焯水后 能看到肉皮没有变深 糯糯的 这种肉就没有腥味 怎么煮都香.
红烧肉的做法图解3

步骤3

猪肉切块 锅里放一丁点油 然后开火等肉煸出油.（生肉切块后直接焯水就行 我是整块大的有其他用处 大块肉焯水后 红烧肉的肉都是切的边角料）
红烧肉的做法图解4

步骤4

可以看到 煸出很多油了.
红烧肉的做法图解5

步骤5

加料酒这个铲子一铲 我这个炒菜铲子是个饭勺.
红烧肉的做法图解6

步骤6

加代糖一小勺 如果不忌口的话可以用砂糖炒糖色 或者用冰糖 成品颜色会更透亮好看粘稠.
红烧肉的做法图解7

步骤7

翻炒.
红烧肉的做法图解8

步骤8

加一铲老抽.
红烧肉的做法图解9

步骤9

翻炒 老抽上色 大家也可以炒糖色 我这边没有用白砂糖炒不了糖色 我家一直是用老抽上色.
红烧肉的做法图解10

步骤10

加一铲生抽 提鲜入味.
红烧肉的做法图解11

步骤11

加两大碗水.
红烧肉的做法图解12

步骤12

这是加了一碗水后.
红烧肉的做法图解13

步骤13

这是加了两碗水后 水要一次加足.
红烧肉的做法图解14

步骤14

百叶结 买的光滑的手工百叶 那种有纹路的毛毛的不好吃不劲道.（百叶结可以换成毛豆 白煮蛋 鹌鹑蛋 油扁干 豆腐干 老豆腐 泡发的笋干 泡发的茶树菇干等）
红烧肉的做法图解15

步骤15

肉煮到熟透 但还没有软烂的程度 加入百叶结 继续煮.
红烧肉的做法图解16

步骤16

这个程度可以开始收汁.
红烧肉的做法图解17

步骤17

这个程度可以开始收汁.
红烧肉的做法图解18

步骤18

开盖收汁 这个时候人不能离开了 要不然一会儿就糊.
红烧肉的做法图解19

步骤19

收汁 按个人口味 这一步尝一下 如果觉得淡 可以再撒一点生抽或盐花.
红烧肉的做法图解20

步骤20

收汁完成.
红烧肉的做法图解21

步骤21

成品.
红烧肉的做法图解22

步骤22

成品 暖灯光下.
红烧肉的做法图解23

步骤23

成品 这道菜就用老抽上色 生抽调味 没有放盐.
红烧肉的做法图解24

步骤24

一开始煸肉的时候只需要一点点点底油 可以看出成品汤汁不是很油.
红烧肉的做法图解25

步骤25

百叶结可以替换成白煮蛋 鹌鹑蛋 毛豆等 卤蛋烧肉也是非常好吃的.
红烧肉的做法图解26

步骤26

红烧肉比较费时间煮 建议周末可以一次多煮点 分装好冷藏 隔一天也可以吃 隔一天回锅不影响口感 甚至更入味更好吃.

红烧肉的烹饪技巧

一定要买好的五花肉 没有腥味的肉怎么煮都香 不需要任何香料 如果肉买的不好再怎么加香料都不会好吃.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-27

©本菜谱的做法由 Hello奇小遇 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 中国菜 红烧 咸 家常菜

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