蒸鸡蛋

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今天也分享给你这道家常却很有学问的蒸鸡蛋。不知你是否发现，自己每次蒸出来的蛋羹表面都会有一层气泡，即使用汤匙除去蛋沫，蒸出来还是能看到一层令人厌恶的皴皮了。那么，想蒸出一碗又嫩又平滑的蛋羹真的很难吗？ 一起来看看今天这道食谱吧，看完你也一定能做出嫩滑的像布丁一样的鸡蛋羹！

蒸鸡蛋的用料

鸡蛋2个 2个 温水260克 260克
盐 适量 生抽 适量

蒸鸡蛋的做法

蒸鸡蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时。）
蒸鸡蛋的做法图解2

步骤2

打散鸡蛋。
蒸鸡蛋的做法图解3

步骤3

加入盐。
蒸鸡蛋的做法图解4

步骤4

倒入温水。（水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）
蒸鸡蛋的做法图解5

步骤5

蛋液搅打均匀。
蒸鸡蛋的做法图解6

步骤6

用细筛网过滤2-3遍。
蒸鸡蛋的做法图解7

步骤7

过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果你家没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）
蒸鸡蛋的做法图解8

步骤8

把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。我一次做了3碗，也就是想告诉大家，每一碗都这么嫩滑。）
蒸鸡蛋的做法图解9

步骤9

蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）
蒸鸡蛋的做法图解10

步骤10

锅中适量水，大火烧开。
蒸鸡蛋的做法图解11

步骤11

放入蒸蛋碗。
蒸鸡蛋的做法图解12

步骤12

大火蒸10分钟。
蒸鸡蛋的做法图解13

步骤13

蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑，你还不试一试

蒸鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-28

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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