草莓软欧面包

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酒肉和尚007
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草莓软欧面包的用料

面种 高粉 800
低粉 200 干酵母 5
盐 8 水 666
汤种 高粉 500
砂糖 25 热水 500
面团 高粉 1000
砂糖 50 红曲粉 10
干酵母 10 酸奶a 350
水 350 面种 200
汤种 100 盐 12
黄油 60 草莓丁 200
酸奶b 50 耐高温巧克力豆 100

草莓软欧面包的做法

草莓软欧面包的做法图解1

步骤1

将面粉、干酵母、盐、水搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24h。待其体积膨胀至3倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味后，从冷藏室拿出，无需回温直接使用。（保质期3天）
草莓软欧面包的做法图解2

步骤2

将面粉和砂糖放入搅拌缸，加入95度热水搅拌均匀，无需过度搅拌，面团温度在65度-68度为宜。晾凉后冷藏，隔夜使用效果最佳。（保质期7天）
草莓软欧面包的做法图解3

步骤3

提前将草莓丁与酸奶b混拌均匀，放冷藏室备用。
草莓软欧面包的做法图解4

步骤4

将剩下的干性材料除去盐、黄油，称量好放入搅面缸，加入酸奶a和水，慢慢搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右
草莓软欧面包的做法图解5

步骤5

加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆搅匀。面团最终完成搅拌的温度控制在26度左右。
草莓软欧面包的做法图解6

步骤6

将面团放入冰箱，4度-7度冷藏发酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，面团发酵至原体积2倍左右。
草莓软欧面包的做法图解7

步骤7

将面团从冰箱取出后在室温下回温1-2h。之后分割成200G/个的小面团，滚圆松弛半小时左右
草莓软欧面包的做法图解8

步骤8

面团成型后，将面团轻拍排气，做成圆形并收口朝下放入烤盘。
草莓软欧面包的做法图解9

步骤9

放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右
草莓软欧面包的做法图解10

步骤10

在表面筛粉装饰并用刀片划出十字刀口。
草莓软欧面包的做法图解11

步骤11

入炉烘烤，上火205度，下火190度。带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。

草莓软欧面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-29

©本菜谱的做法由 酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载

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