黑麦软欧面包

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黑全麦选自黑小麦，低温研磨方式加工，完整保留了黑小麦中的蛋白质、膳食纤维等物质。面香浓郁、味道清香。面包切开就是满满的面香味儿

黑麦软欧面包的用料

高筋面粉 500g 黑麦粉 50g
盐 6g 白砂糖 90g
黄油 30g 耐高糖酵母 5g
水 250g 牛奶 120g
葡萄种 100g

黑麦软欧面包的做法

黑麦软欧面包的做法图解1

步骤1

水和牛奶加入酵母粉静置5分钟
黑麦软欧面包的做法图解2

步骤2

加入除黄油外所有的原料，水可以先少加10克，这个面团含水量较大
黑麦软欧面包的做法图解3

步骤3

厨师机低速搅打2分钟(没有厨师机面包机也可以，手和也可以)
黑麦软欧面包的做法图解4

步骤4

转4档继续搅打5分钟，到能抻出较厚的膜加入黄油
黑麦软欧面包的做法图解5

步骤5

继续搅打4-5分钟，能抻出较薄且有弹性的膜就可以了
黑麦软欧面包的做法图解6

步骤6

烤盘上抹油，平摊在烤盘上室温27度发酵一个小时
黑麦软欧面包的做法图解7

步骤7

平均分割成7份(我这个面团比较大，如果面包机或者手揉所有原料减半)
黑麦软欧面包的做法图解8

步骤8

排气 然后室温松弛30分钟(必不可少的一步)
黑麦软欧面包的做法图解9

步骤9

松弛好厚，拿出来擀成上述形状(粘手可以沾少量面粉)
黑麦软欧面包的做法图解10

步骤10

卷成梭子的形状
黑麦软欧面包的做法图解11

步骤11

放发酵箱32度湿度75%发酵30-40分钟，如果没有发酵箱，用烤箱也可以
黑麦软欧面包的做法图解12

步骤12

发酵好后筛黑麦粉，割包
黑麦软欧面包的做法图解13

步骤13

放入预热230度，加蒸汽(预热时烤箱下层放一个烤盘，烤盘上放少许凉水)5-7分钟烤25分钟，拿出晾凉
黑麦软欧面包的做法图解14

步骤14

再来一张成品图，一边拍照一个已经下肚了

黑麦软欧面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-13

©本菜谱的做法由 米思高 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 欧包 甜

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