关西风味海鲜煎饼

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前些天，“康熙来了”里的人气美食家柯老大在大陆的新书首发，我去凑了个热闹，不但现场得到了老大的亲笔签名书，还在现场学做了这道关西风味海鲜煎饼。现场先由老大讲解和演示，随后“有胆儿”的人也上来操练起来了。哈~ 我就是其中之一。不虚此行，不虚此行。柯老大做美食20多年，还曾经在台湾的医院里任职5年，专门为特殊人群制定不同的营养餐食谱。所以，这就不难理解为什么看似简单的一道菜，却有如此深的“门道儿”。现场制作了4张大煎饼，被现场的姑娘小伙儿们一抢而光。所以，今儿个我也来复刻一把，虽然有些材料缺失，但一点不影响享受美味。

关西风味海鲜煎饼的用料

煎饼材料：扇贝 1把	煎饼材料：虾仁 1把
煎饼材料：三文鱼 1块	煎饼材料：全麦面粉 120克
煎饼材料：鸡蛋 2个	煎饼材料：圆白菜 2把
煎饼材料：韭菜 1把	煎饼材料：盐 3克
煎饼材料：白胡椒粉 2克	煎饼材料：凉水少许
煎饼材料：昆布高汤少许	煎饼材料：橄榄油 20克
料汁材料：熟芝麻 20克	料汁材料：鲜柠檬 1个
料汁材料：生抽（味淋）适量

关西风味海鲜煎饼的做法

步骤1

新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净；

步骤2

圆白菜切细丝，韭菜切寸段；

步骤3

材料大合影：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替；蘸料汁也一并准备好，做法见后面步骤；

步骤4

全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再加少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤更添鲜美；简单的昆布高汤制作：取一块昆布（海带），清洗干净后浸泡在凉水中，现在天热可入冰箱冷藏保存，第二天取其水即为昆布高汤；

步骤5

面粉量可多可少，根据食用者的人数来调整，也可以根据喜欢的口感来调整；面粉量多一些，煎饼的粘合性会强一些，而且获取的主食量也多一些，搅拌成稠糊糊状即可；放一旁饧几分钟；

步骤6

饧面糊的时候，先在平底煎锅中倒少许橄榄油，将三文鱼煎至表面变色，晾凉后备用；再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，喜欢多吃菜就多放一些，但要考虑到与面糊的比例，防止菜多面少导致的煎饼不成型成块；所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊，这个比例是合适的；

步骤7

将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀，这个时候，所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊，如果看不到面糊，说明面粉量太少，要么再加一点儿面粉同拌，要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用；

步骤8

先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油，将菜料倒入锅中，用铲子将其铺码均匀，轻轻按压，使菜料之间更紧实些，先中火加热，听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火，无需盖盖子；几分钟后端起锅子轻轻晃动几下，饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时，可翻面煎；

步骤9

蘸料可以随口味来制作：原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉，这些我统统没有，我换成了更为常见的生抽，另外挤了一个新鲜的柠檬汁，既稀释了生抽的浓度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和营养；

步骤10

待煎饼两面都煎得金黄，可切块食用，或三角块，方块均可。

步骤11

关西风味海鲜煎饼，营养鲜嫩又好吃！

关西风味海鲜煎饼的烹饪技巧

1. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻，主食与菜合为一体，没有额外的调料却香嫩无比，蘸料汁与否都会有不同的风味；材料没有固定比例和搭配，一年四季随手取材均可食用； 2. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用；没有橄榄油，可用优质耐高温的其它植物油来代替； 3. 整张饼翻面，如果会颠勺就不是问题；如果不会颠勺，可以准备一张平底大盘子，将煎饼平移到盘中，然后把锅子倒扣在盘子和饼上，一手端锅柄一手端着盘底，将煎饼扣在锅中，这样就能使原来的表面变成底面了，而且保存饼子完整不碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-29

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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