精选
最新
菜单
家常红烧黄花鱼
精品
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第18篇菜谱。
这道红烧黄花鱼，有着浓浓的家味儿。
就像是工作了一周终于得空回家看看，还没进门儿，楼道里就闻到爸妈炒菜炖鱼的香气，全身瞬间放松下来，被幸福包围…
熟悉的味道，调整的方法，更加少油还有点睛之笔，一起来复制幸福的味道吧！
家常红烧黄花鱼的做法
步骤1
选用新鲜的野生黄花鱼，这种小的，三条一斤左右，肉质细嫩鲜美； 选鱼的时候注意，鱼腮红的新鲜度高（参见下图）。
步骤2
把鱼收拾干净（刮鳞、去内脏、腮，还可以剪掉鱼鳍，我没剪）； 如果自己弄起来困难，可以拜托热心摊主帮忙。
步骤3
鱼洗净，加入一克盐，少量料酒，静置； 蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
步骤4
下锅煎之前，先用厨房纸将鱼表面水分吸干，这样鱼皮不易破。
步骤5
热锅热油（比平时炒菜稍多油，覆盖住锅底即可），将鱼下入，不要翻动，中小火三分钟左右，晃动锅子，用平铲试探（不要硬戳），如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底。
步骤6
将鱼翻面，继续煎，重复上述动作，直至鱼煎透。
步骤7
将煎好的黄花鱼盛出，锅底油留着继续用。
步骤8
将刚才煎鱼的油锅烧热，放入葱姜蒜，八角花椒，炒香。
步骤9
放入一小勺红油豆瓣酱，翻炒片刻，加入生抽、香醋。
步骤10
待香味散出，放入刚才煎好的鱼，烹入料酒，不要翻动鱼，轻轻晃动锅子； 加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅内来回滑动，防止粘底； 加入白糖调味，由于生抽和豆瓣酱都有咸度，无须额外加盐。
步骤11
大火烧开后转小火，盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
步骤12
出锅摆盘，连大蒜都软糯入味，鱼更是鲜香可口。家常红烧黄花鱼的烹饪技巧
1，红油豆瓣酱是点睛之笔，使红烧鱼更加“出味儿”；
2，最后可以撒香葱香菜碎，喜欢香油味道的朋友还可以淋香油。
3，除了黄花鱼，其它的鱼也可以这么烧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-06-29
©本菜谱的做法由 直到毛豆煮熟为止 编写，未经授权不得转载
直到毛豆煮熟为止
分享至微信
家常红烧黄花鱼的其他做法更多 
家常红烧黄花鱼的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 家常红烧黄花鱼#就是红烧吃不腻！#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
