双皮奶

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程序媛刺猬

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唯一一个我会的甜品。。。实在对折腾甜品、烘焙一类的提不起兴趣，会这一个就够啦~足以秒杀祖国大江南北除广东以外的吃货！做起来虽然有点麻烦但屡试不爽啊~

双皮奶的用料

全脂牛奶 200ml	蛋清 1个
砂糖

双皮奶的做法

步骤1

将牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮（放置到奶的温度约为45C（用手测，比手温高一点即可）

步骤2

待到牛奶冷却之后，再留皮去奶：用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，留一点奶（约1/4），这样，奶皮就留在碗底

步骤3

在倒出的那部分牛奶里添加糖和蛋清，搅拌均匀，最好等糖能溶解了。蛋清的作用是让这碗混合物凝固——其实双皮奶似乎跟布丁差不多。。。注意糖的量，放少了吃起来没有味道（奶味很可能被蛋清冲淡），太多了又会太甜还热量高。。美国这边的0卡路里糖应该是不错的选择。。

步骤4

把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中（不要整烂第一层皮），使原来的奶皮浮到液体表面。将碗放到火上小火蒸约15分钟，这个过程奶会慢慢凝固。在碗上加多个碟或用保鲜膜，以免倒汗水滴进去

步骤5

蒸至碗中心约1厘米直径看起来还是水状的即可出锅，室温下让碗的余温让最后一点凝固。据说蒸的过程中又有一层皮结出来，不过看不出来到底是之前那层还是真的新结出来的。。

步骤6

判断双皮奶是否成功的基本方法：在上面放个瓷勺，要是能托得住就对啦~做好后可以直接食用，放入冰箱冷藏后更佳~

双皮奶的烹饪技巧

1. 要用全脂奶，低脂的似乎很难凝固，奶的鲜味也木有了 2. 步骤3里注意糖的量，放少了吃起来没有味道（奶味很可能被蛋清冲淡），太多了又会太甜还热量高。。美国这边的0卡路里糖应该是不错的选择。。 3. 蒸奶的碗要用碟或保鲜膜盖住，以免倒汗水滴进去 4. 蒸至碗中心约1厘米直径看起来还是水状的即可出锅，蒸久了口感不好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-11

©本菜谱的做法由程序媛刺猬编写，未经授权不得转载

分类：西点幼儿（1-3岁） 65-79岁下午茶蒸

程序媛刺猬

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